Tarte aux abricots,
glace romarin maison
•Réaliser la pate sablée en mélangeant tous les
ingrédients, confectionner une boule et réserver au frais.
•Réaliser la crème d’amande en mélangeant tous les
ingrédients, le mélange doit être homogène, réserver au
frais.
•Confectionner la glace romarin, faire tiédir le lait avec
le romarin et laisser infuser à couvert, blanchir au fouet
le sucre et les jaunes d’œufs, puis verser dessus le lait
chaud sans le romarin, remettre le mélange à cuire
doucement avec une spatule. Cuire jusqu’à la première
ébullition et retirer du feu, mettre l’appareil dans une
sorbetière et faire turbiner pour obtenir la glace, réserver
au congélateur.
•Etaler la pâte au rouleau et foncer 4 moules à tarte
individuels, les remplir à moitié de crème d’amande puis
déposez des demis abricots bien rangés, cuire au four à
170°c pendant 20 min.
•Servir la tarte encore tiède, terminer avec quelques
amandes effilées et la glace romarin à coté.4 personnes
Pate sablée :
130gr farine
65 gr sucre
65 gr beurre
1 œuf
crème d’amande :
50gr beurre ramolli
50gr sucre
50gr poudre d’amande
50gr farine
1 œuf
Glace romarin :
250gr lait
3 jaunes d’œufs
50gr sucre
2 tiges de romarin
400gr abricots frais
20gr amandes effilées