LEBEN KOLUMNE
Fotos: Louise Hagger/Photography, Emily Kydd/Food Styling, Jennifer Kay/Prop Styling, Katy Gilhooly/Food Stylist Assistant; Erol Gurian/laif; Illustrationen: Franziska Altmann106 FOCUS 9/2020
Die Austern in einer Schüssel mit der Maisstärke,
dem Mehl und ½ TL Salz durchmischen.
Ein Drittel des Öls in einer kleinen Pfanne bei
mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald es heiß ist,
3 oder 4 Austern einlegen und 1 ½ Minuten braten,
bis sie von beiden Seiten goldbraun sind; etwa
nach der Hälfte der Zeit wenden.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und
in eine Schüssel legen; die restlichen Austern in
gleicher Weise braten.Das Öl weggießen und die Pfanne auswischen,
anschließend die Butter und das restliche Öl
darin bei mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald es
heiß ist, den Knoblauch, den Streifen Zitronen-
schale und den Thymian darin 3–4 Minuten unter
ständigem Rühren rösten, bis der Knoblauch
goldbraun zu werden beginnt und Zitronenschale
und Thymian knusprig sind. Vom Herd nehmen,
den Thymian wegwerfen.
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen
bringen und die Fettuccine al dente kochen. Abgie-
ßen und etwas Kochwasser auffangen.
Die Pasta sowie 3–4 EL des Kochwassers zurück
in den Topf geben. Die Austern, 1 TL ihrer Schalen-
flüssigkeit, das Knoblauchöl, die geriebene Zitro-
nenschale, den Zitronensaft, die Kapern und ¼ TL
weißen Pfeffer hinzufügen und gut durchheben.
Das Basilikum untermengen und sofort servieren.FETTUCCINE MIT AUSTERN UND ZITRONE
S
ie möchten dem Winter
entfliehen und in son-
nigere Gefilde jetten?
Sollte dieser Fluchtplan
nicht realisierbar sein,
kann immerhin gutes
Essen Sie in fremde Länder trans-
portieren.
Muscheln und Austern eig-
nen sich dafür besonders gut.
Die Schalentiere passen in
alle Landesküchen und
können Sie an jeden Ort
der Welt bringen. Wenn Sie
nach Frankreich möchten,
könnten klassische Moules
marinières mit butterwei-
chen Schalotten, Thymian
und Lorbeer, Weißwein oder
Cidre genau das Richtige sein.
Oder Sie machen sich auf in
den Südosten Frankreichs und
gratinieren Miesmuscheln mit
Petersilie, Käse und Semmelbrö-
seln à la Provence. Oder Sie geben
ein bisschen an, knacken ein paar
Austern und mischen sie mit Zi-
trone und Pasta. Bon appétit!.n
Folge 72: Oder in diesem Fall: raus aus der Austernschale ... Die edlen Meeresfrüchte passen
nicht nur zu Champagner, sondern auch prima zu Pasta, findet Yotam Ottolenghi
Raus aus dem Schneckenhaus
Für 4 Personen als VorspeiseYotam Ottolenghi
exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der
Ottolenghi-Delis sowie
der Restaurants „Nopi“
und „Rovi“ in London.
Seine sieben Koch-
bücher sind Bestseller -
sein neuestes heißt
„Simple“ (DK Verlag)18 frische ausgelöste Austern – trocken getupft,
einschließlich der Schalenflüssigkeit;
1 ½ EL Maisstärke;
1 ½ EL Mehl; Salz;
120 ml Olivenöl und 30 g Butter;
3 große Knoblauchzehen – geschält und in
dünne Scheibchen geschnitten;
1 langer Streifen Schale von 1 Bio-Zitrone
und fein geriebene Schale von 1 weiteren Frucht
(ohne die bittere weiße Haut);
15 Zweige Zitronenthymian
oder gewöhnlicher Thymian;
250 g Fettuccine;
3 EL Zitronensaft;
3 EL Minikapern (oder gewöhnliche Kapern –
grob gehackt);
frisch gemahlener weißer Pfeffer;
40 g Basilikumblätter – in Streifen geschnitten
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