[UP!] Adega - Mai19

dições de solo e clima que tragam certo equilíbrio

e criam uma combinação perfeita, mas também

não se pode deixar de lado o papel do homem.

“A segunda parte do terroir é a humana.

Você precisa plantá-lo, cultivá-lo, desenvolvê-lo

e depois fazer o vinho. Mas você não pode fa-

zer isso se não tiver o terroir certo. Leva tempo

para conhecê-lo, entendê-lo, vinificá-lo e cultivá-

-lo – pouco a pouco”, diz. Para ele, esse tempo

significa uma geração, pois “as vinhas precisam

crescer e depois você precisa aprender como vi-

nificar o que tem”. “Leva tempo para saber quem

você é. Como você pode vinificar o vinho se você

não sabe do que gosta? Então, é sobre pesquisa

pessoal, sobre quem você é e, em seguida, sobre

como aprender a fazer algo que você gosta de be-

ber”, aponta.

Parra faz uma comparação interessante para

exemplificar: “Um enólogo precisa aprender a

tocar a música. As pessoas podem aprender a ler

a partitura, mas todo mundo tem uma interpreta-

ção diferente daquela música – sua própria assi-

natura. É o mesmo com vinho, é muito pessoal”.

Pensemos nas suítes para violoncelo de Bach, por

exemplo. A clássica interpretação do russo Mstis-

lav Rostropovich é completamente diferente da

do norte-americano Yo Yo Ma, mas ambas, com

certeza, primorosas, de dois instrumentistas ge-

niais. Transportemos essa ideia, por sua vez, para

um Grand Cru da Borgonha em que dois pro-

dutores diferentes criam vinhos de um mesmo

terroir. Não é algo a se levar em conta?

“O terroir vai além do solo, além do clima,

além da localização e exposição. Parece piegas,

mas acho que a terra em si tem que ter um tipo

de paixão. E também tem que haver paixão na

produção de vinho”, afirma o produtor Doug

Shafer. Esse tipo de devoção é compartilhado por

ninguém menos que um dos mais famosos enó-

logos do mundo, Aubert de Villaine, do mítico

Domaine de la Romanée-Conti.

“Terroir é um pedaço de solo delimitado pelo

homem, com certas condições climáticas, ideal

para um certo tipo de vinho. É uma alquimia entre

o homem e a natureza estabelecida pela história.

O vinho que resulta de cada um desses solos tem

a sua personalidade. O aroma e o paladar não são

as coisas mais importantes — isso se altera a cada

safra —, mas sim esta personalidade, que vem da

terra. Uma energia que percebemos quando prova-

mos”, afirmou De Villaine em uma entrevista em

que resumiu também seu trabalho no vinhedo de

Romanée-Conti: “Este pedaço de terra tem sido

dedicado à excelência em fazer vinho há séculos.

Meu trabalho é de guardião deste terreno”.

Para finalizar voltamos a uma máxima de

Pedro Parra: “O terroir pode estar lá por si só,

mas para mostrar isso no vinho, você tem que ter

paixão e respeito por sua presença. Se você não

respeita essa ideia, não pensa sobre isso, não se

preocupa com isso constantemente, o terroir está

completamente perdido”.

“As pessoas

podem aprender

a ler a partitura,

mas todo

mundo tem uma

interpretação

diferente daquela

música”

Pedro Parra

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