MondeLe - 2020-03-29-30

14 |coronavirus DIMANCHE 29 - LUNDI 30 MARS 2020

Des chefs pour nourrir soignants et sans-abri

Cuisiniers, associations humanitaires ou encore épiceries paysannes se sont organisés pour fournir des repas

L

e message tourne depuis vendredi 20 mars. Laeti- tia Jacquesson, endocri- nologue, relaie un appel émanant du chef du service de réanimation de l’hôpital de la Pi- tié-Salpêtrière, à Paris : il « cherche une entreprise de restauration col- lective qui serait prête à offrir des plateaux-repas au personnel hos- pitalier ». La cafétéria de l’hôpital, tenue par une entreprise privée, a fermé ses portes lundi 23 mars. Les soignants qui avaient l’habi- tude d’y manger sont débousso- lés. Au même moment, la « foo- dosphère » est déjà en ébullition. Certains répondent donc rapide- ment à l’appel. Ecotable est de ceux-là. Label ré- compensant les restaurants dura- bles, c’est aussi une association qui regroupe les forces vives d’un monde culinaire solidaire. Dès mardi 17 mars, la communauté Ecotable s’est concertée afin de « restaurer les forces des soignants grâce à des repas qui seront pensés pour leur donner de l’énergie sans être assommants » , dixit Hervé Marro, président de l’association. Composés par des chefs spéciali- sés dans l’alimentation durable et écoresponsable, les 500 repas dis- tribués chaque jour en Ile-de- France à partir du 30 mars, seront à base de produits issus d’une agriculture vertueuse, distribués en circuit court. Car Ariane Del- mas, chef des Marmites volantes à l’origine du projet, Hervé Marro et leurs acolytes pensent à long terme. Il s’agit d’aider dans l’urgence le personnel soignant tout en mettant en place un modèle d’entraide sociale qui pourrait être pérenne. C’est pourquoi per-

sonne n’est bénévole : une cam- pagne de financement participa- tif a été lancée afin que chaque ac- teur du processus, du fournisseur au cuisinier en passant par le li- vreur, soit rémunéré : « Tous ces gens qui prennent soin de nos soignants doivent rester debout après la crise » , affirme Hervé Marro. De leur côté, Guillaume Gomez, chef cuisinier de l’Elysée, et Sté- phane Méjanès, journaliste, ont lancé Les chefs avec les soignants, une plate-forme à double entrée qui permet aux hôpitaux d’expri- mer leurs besoins, et aux chefs de se porter volontaires pour cuisi- ner des repas. Ici, tout le monde est bénévole. Chacun travaille dans son restaurant, alors qu’Eco- table a mis en place une cuisine centrale gigantesque où deux chefs œuvrent à bonne distance l’un de l’autre. L’enjeu est diffé- rent puisqu’il répond à une demande de la cellule de crise Co- vid-19 de l’AP-HP de servir un repas dominical aux soignants. 160 repas ont été livrés dimanche 22 mars, confectionnés à partir de produits donnés par des partenai- res tels que le marché internatio- nal de Rungis ou Metro France, pour ne citer qu’eux.

Réseaux sociaux et start-up A l’heure où l’on écrit, d’autres chefs s’organisent par l’intermé- diaire des réseaux sociaux comme Taku Sekine, Alexia Du- chêne et Julien Sebbag #laresis- tancedeschefs. En province, beaucoup de cuisiniers contactent Ecotable ou Les chefs avec les soignants, pour dupliquer leur sys- tème de préparation et de livrai- son de repas. La demande de soutien du personnel soignant est d’une telle ampleur que toutes les offres sont les bienvenues, tant qu’elles respectent les règles sanitaires en vigueur. « Dans ce genre de situation, il n’y a pas d’idée qui se pique, il n’y a que des idées qui se partagent » , conclut Hervé Marro. Le docteur Vincent Degos, qui travaille au service de réanimation de la Pitié-Salpêtrière, ne le con- tredira pas. Avec ses équipes, ils ont pu bénéficier de certains de ces plats cuisinés pour eux. Sa voix est fébrile lorsqu’il confie que « ces élans de solidarité leur donnent le mojo pour accomplir leur mission ».

Tandis que des restaurateurs se mobilisent pour nourrir les soignants, d’autres cuisiniers et associations ont uni leurs forces pour alimenter les personnes dé- munies, qui souffrent elles aussi frontalement de la crise : « Les sans-abri, les réfugiés, les personnes en grande précarité s’alimen- tent habituellement dans les rues, au marché noir ou dans les foyers associatifs, témoigne Emma La- vaur, chef et membre du collectif Yes we camp. Avec le confinement, il est devenu difficile pour eux de se déplacer et de s’approvisionner, l’offre alimentaire s’est réduite et beaucoup de lieux d’accueil ont dû fermer. » L’un des centres névralgiques de l’aide alimentaire d’urgence s’est naturellement implanté aux Grands Voisins, tiers-lieu du XIVe arrondissement cogéré par les associations Aurore, Plateau urbain et Yes we camp, qui occu- pent depuis 2014 l’ancien hôpital Saint-Vincent-de-Paul. « On est

passés à un niveau d’urgence qui dépasse l’entendement : tout a été finalisé en quelques jours, lors de réunions Skype et échanges Whats- App » , explique Emma Lavaur, avant de détailler l’organisation lo- gistique : Linkee, start-up de redis- tribution d’invendus alimen- taires, approvisionne en denrées brutes (récupérées auprès des restaurateurs, des grossistes ou des supermarchés) ; aux fourneaux, en alternance, les cuisiniers de l’association Ernest et autres chefs amis ; au conditionnement, un roulement de bénévoles de Yes we camp ; et à la distribution, les

membres de la communauté d’entraide Wanted. Tout cela en respec- tant les consignes sanitaires et un personnel réduit, pour transfor- mer et distribuer de 1 200 à 1 500 repas par semaine, dont 600 livrés en maraude le vendredi, le reste dans des hôtels sociaux de la ville. Les menus? Ils s’adaptent forcé- ment aux aléas des arrivages. Ainsi, cette semaine, le plat de ré- sistance préparé aux Grands Voi- sins, dont la cantine est d’ordi- naire végétarienne, est à base de volaille (avec légumes rôtis, hou- mous et salade), pour écouler les quelque cent pigeonneaux don- nés par les boutiques Terroirs d’avenir, ainsi qu’une partie des dix tonnes de poulet récupérées auprès d’un grossiste de Rungis. Cuisiniers bistrotiers ou collec- tifs de la restauration, commu- nautés bénévoles ou associations humanitaires, grande distribution ou épiceries paysannes, tous les acteurs petits et grands contribuent.

Parallèlement, le groupe Aurore, avec le soutien de la Ville de Paris, a lancé, mardi 24 mars, une distribution quotidienne de 5 000 paniers-repas sur trois si- tes parisiens : à Barbès, au Car- reau du Temple, et aux Grands Voisins. L’élan de solidarité porté par les réseaux sociaux est mas- sif, les convergences d’acteurs sociaux, inédites. Pour Julien Mei- mon, fondateur de Linkee, qui li- vre aussi les Restos du cœur, le Secours populaire, le Samusocial ou La Chorba, « le paysage de l’aide sociale est complètement bouleversé, des associations qui ne se connaissaient pas se rappro- chent et travaillent ensemble... Cette crise donne lieu à de nouvel- les dynamiques, multiples et puis- santes, et cela évolue tous les jours : nous sommes peut-être en train de créer un modèle de chaîne alimentaire efficace et durable comme jamais ». p marie aline et camille labro

Le Tour de France mise toujours sur un départ fin juin

L’organisateur de la compétition cycliste, ASO, attend de connaître l’état de la pandémie dans un mois et envisage d’autres scénarios

L

e Tour de France sent le vent du boulet passer. Le report de l’Euro de football puis des Jeux olympiques (JO), en l’espace d’une semaine, a laissé l’événement seul au milieu du désert qu’est devenu le calendrier sportif estival. Amaury Sport Organisation (ASO) ne fait aucun commentaire officiel – comme l’Union cycliste internationale – sur les spécula- tions concernant une annulation ou un passage à un modèle réduit de la course. En interne, on se dit pas pressé de trancher. La course est toujours prévue pour s’élancer le 27 juin de Nice, pour une arrivée à Paris le 19 juillet. Les JO et l’Euro, souligne une source chez ASO, sont des évé- nements quadriennaux, par défi- nition reportables d’un an. Ce n’est pas le cas du Tour, dont l’annulation mettrait en péril le sport cycliste. Seules les deux guerres mondiales ont eu raison de ce phénomène de société, a pour ha- bitude de dire le directeur du Tour, Christian Prudhomme. Mainte- nant que les JO ont été décalés, l’ar- gument ne pèse plus très lourd.

Parce que le Tour suppose la contribution des services de l’Etat et des collectivités, avec 29 000 poli- ciers, gendarmes et pompiers mo- bilisés, son destin n’est pas uniquement entre les mains de l’organisateur. « Ce n’est pas nous qui di- rons oui ou non, dit-on au ministère des sports, ce sera en fonction des consignes gouverne- mentales. » Dans un Tweet publié tard mercredi 25 mars, la ministre, Roxana Maracineanu, a donné la ligne officielle du moment : « Le Tour est un monument du sport. Il est trop tôt pour décider. »

L’échéance du 1er mai Il faut se fier aux interlocuteurs d’ASO, en contacts réguliers avec Christian Prudhomme et ses pro- ches, pour connaître le calendrier que s’est fixée l’entreprise. Adrien Eymard, directeur marketing France des pneus Continental, sponsor majeur du Tour, affirme qu’aucune date limite n’a été évo- quée, mais que la décision sera prise dans « quelques jours, quelques semaines. Ils n’attendront pas début juin ». « Si on est encore, mi- avril, dans une phase de montée de

la pandémie, le Tour devient très, très compliqué », estime Marc Ma- diot, manageur de l’équipe Grou- pama-FDJ et président de la Ligue nationale de cyclisme. Stéphane Villain, vice-prési- dent du conseil départemental de Charente-Maritime, où la course observera son premier jour de repos, et maire Les Répu- blicains (LR) de Châtelaillon- Plage, ville départ de la onzième étape, a joint Christian Prud- homme par téléphone le 22 mars : « Selon lui, pour le moment, il n’y a aucun problème, le Tour va se dérouler comme prévu. L’hypothèse d’un report n’a pas été

évoquée. Ce serait plus compliqué si le confinement obligatoire dépassait la date fatidique du 1 er mai, notamment pour l’entraî- nement des coureurs. » « Christian Prudhomme attend de connaître la fin de la période de confinement, confirme Jean Deguerry, président LR du conseil départemental de l’Ain, qui accueillera deux étapes. Plus pes- simiste, Philippe Dubernard, chargé de la coordination du Tour de France à Sisteron (Alpes-de- Haute-Provence), qui accueillera une arrivée et un départ d’étape, « continue de croire à l’organisation du Tour, même si cela semble de plus en plus difficile et dérisoire à côté de ce qu’on vit ». Si chacun semble s’entendre sur l’échéance du 1er mai, les opinions divergent concernant l’hypo- thèse, envisagée par les organisateurs, d’un Tour à huis clos. « Le modèle économique du Tour ne repose pas sur de la billetterie mais sur les droits télé et la re- transmission média », a rappelé Roxana Maracineanu sur France Bleu, mercredi, souli- gnant q’un huis clos « ne serait

pas si pénalisant puisqu’on pourrait suivre à la télévision. » Chez Continental, on confirme que le scénario est sur la table et qu’il est préférable à l’annulation, même si cela implique la suppres- sion de la caravane publicitaire et peut-être du « village départ » (qui permet d’inviter des clients).

Le huis clos, « ça ne colle pas » Les équipes aussi sont prêtes à en- visager un Tour sans public, même si ce schéma serait, selon Marc Madiot, difficile à mettre en place. Iwan Spekenbrink, patron de la formation Sunweb, qui repré- sente les équipes dans les négocia- tions avec les organisateurs et l’UCI, explique : « Sans public, à une autre date... tant que la santé est assurée. Il est important qu’il y ait un Tour de France. Je peux même imaginer que ce soit la course de re- prise, même s’il faudra s’assurer que tout le monde ait pu s’entraîner avant un minimum. » Une hypothèse qui n’enchante pas Marc Madiot, pour qui « il faut un minimum de courses en juin pour prendre le départ dans des conditions à peu près normales ».

Les plus réticents à convaincre seront les élus, tous opposés à l’hypothèse d’un Tour sans public. « Un Tour avec des coureurs mais pas de public, ça ne colle pas » , dit Michel Valla, maire divers droite de Privas (Ardèche), arrivée de la cinquième étape. « Ce serait catas- trophique, renchérit Daniel Spa- gnou, maire LR de Sisteron. Même si c’est un crève-cœur, je préfère qu’on le reporte pour en faire une très belle fête l’année prochaine. » « A huis clos, ce n’est plus le Tour. Et pour nous, collectivités, ce serait une terrible frustration, s’agace Ro- bert Casadebaig, maire divers droite de Laruns (Pyrénées-Atlan- tiques). S’il faut le faire, on ne se dé- robera pas. Mais empêcher les gens d’aller voir les étapes de montagne me semble assez irréaliste. » Pour les collectivités, un report en août n’aurait pas non plus grand intérêt : à cette période, l’in- dustrie touristique tourne déjà à plein, avec ou sans Tour de France.p clément martel, clément guillou, adrien pécout et nicolas lepeltier

Parce que le Tour suppose la contribution des services de l’Etat, son destin n’est pas uniquement entre les mains de l’organisateur

Dans les cuisines de Belle Maison, à Paris, le 22 mars. Ce restaurant participe à l’opération Les chefs avec les soignants. JULIE LIMONT

Il s’agit d’aider dans l’urgence, tout en mettant en place un modèle d’entraide sociale

Le docteur Vincent Degos, qui travaille à la Pitié-Salpêtrière, est fébrile lorsqu’il confie que « ces élans de solidarité leur donnent le mojo pour accomplir leur mission »

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