O óleo certo
Dicas para harmonizações azeitadasSaladas – Azeites mais frutados
e maduros, que equilibram
amargo e picante, ressaltam
o sabor das folhas e do
tomate. Como os brasileiros da
variedade arbequina. Pescados – Em peixes
assados ou grelhados,
que têm alguma
caramelização e um
sabor acentuado, apesar
de serem pratos leves,
azeites mais intensos
vão ressaltar suas
personalidades.Molhos com tomate- Os clássicos, das
marcas tradicionais, mais
maduros, adocicados e
amendoados, servem a
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pratos cotidianos.
A variedade picual,
com nota de goiaba,
também funciona.
Queijos – Vale a regra
dos azeites mais maduros
e amendoados com
queijos frescos, e os
mais picantes e intensos
com os queijos curados,
assim como os alimentos
embutidos e defumados.Carnes vermelhas – As
carnes vermelhas, a
exemplo dos alimentos
mais condimentados, ou as
folhas amargas, tendem a
ganhar notas adocicadas
com azeites que trazem
amargor e pungência.Maionese – Quando
o ingrediente está no
prato, notas amargas
não são desejadas. Os
tradicionais são boas
pedidas, mais doces e
suaves. As variedades
arbequina e arbosana
costumam produzir bons
azeites no estilo.
Sobremesas – Aqui
vale o contraste. Azeites
picantes e intensos vão
com doces. No preparo
de bolos e pudins, pode
ser uma arbequina
brasileira. Ou salada de
fruta com hojiblanca
verde. O mesmo vale para
o chocolate amargo, com
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