Sabor Club - Edição 41 (2020-06)

Sabor. club [ ed. 41 ] | 41

sua casa? Posso lhe ensinar um molhinho ótimo que até criança faz...

Tem abóbora? Um pesto com ela também fica delicioso e é igualmente

fácil de preparar”.

Juro, nunca na vida tinha visto uma empresária desvender o seus

produtos, para fazer uma entrega mais justa. Sim, esta é a Ana Soares.

“Nesse momento tão difícil, eu tive muita sorte de já fazer um trabalho

que vai para a casa das pessoas. Mas isso não significa que elas apenas abram

pacotes, para servir e comer. É preciso se envolver com a comida. Nem que

seja cozinhar a massa em minutinhos na água quente, aquecer um molho,

finalizá-lo...”

Então, vem a hora de escolher a forma mais atraente de montar o prato

ou, melhor ainda, a travessa. “Existe coisa mais linda do que compartilhar a

comida? Que dividir uma mesma experiência, um mesmo momento? Cada

um ao seu modo... Porque paladar é algo muito pessoal, não é?”

Quando cito a cena com a cliente que queria comprar tudo, ela lembra

não desta especificamente, mas comenta que era uma situação comum.

“Nunca quis forçar uma venda. O papel do cozinheiro é ensinar, buscar o

conforto de quem come.” Então faz uma pausa e segue: “Daqui para frente,

acho que vou diminuir as opções, sabe? Este tempo aqui em casa me faz ter a

certeza de que menos realmente é muito mais.”

O motivo da declaração são momentos que Ana tem passado, acredite,

na... cozinha! Fazia tempo que ela não cozinhava para si própria, buscando

as referências que viu durante a vida toda. E mais: deixando-se levar pela

intuição. “Não tem nada melhor. Me acalma demais.”

Ana fala do frango ensopado, que precisa de água pingada aos poucos,

do controle do bafo que se faz com a tampa da panela. E também da polenta

preparada com o que quisermos dentro dela, da fritada gostosa só com os

vegetais que sobraram de outra refeição. O prato a faz lembrar da mãe. “Que

tempero ela tinha! Que cuidado com cada detalhe...”. E sempre dizia: “Minha

filha, a cozinha é um universo para criar. E para cuidar, buscando melhorar a

cada passo até chegarmos a perfeição”.

Com uma certa poesia, Ana fala do gesto. “Cozinhar é uma sucessão de

gestos: dos dedos que esfregam o sal e não deixam salgar demais, do pulso

“Existe coisa mais linda do que compartilhar a comida? Cada

um ao seu modo Porque paladar é algo muito pessoal, não é?”