Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

ОПРЕДЕЛЯЕМ КЛЕЙКОСТЬ ТЕСТА

САМОЕ ЛУЧШЕЕ ТЕСТО!

Правильно: тесто

хорошо растяги-

вается и при этом

остается непро-

зрачным.

Неправильно:

признаки недо-

статочного заме-

са — тонкое, лег-

ко рвущееся те-

сто.

ТЕСТО ДЛЯ ЧЕРСТВЫХ ИЗДЕЛИЙ

Если вы собираетесь испечь ржаной хлеб,
французский батон и пр., то в данном слу-
чае понадобит-
ся более длитель-
ное замешивание.
В противном слу-
чае тесто окажется
слишком непроч-
ным для выпечки
соответствующей
формы и твердо-
сти.

Такого кусочка будет достаточно, чтобы проверить

клейкость теста. Просто растяните его в руках, что-

бы судить о степени готовности теста.

После замешивания теста отрежьте маленькие

кусочки по краям.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ, ЧТО ТЕСТО

ДОСТАТОЧНО ЗАМЕШАНО?

ВАЖНОЕ СВОЙСТВО ТЕСТА

При хорошем замесе должно по-

лучиться липкое, клейкое тесто,

поскольку при этом образуют-

ся особые соединительные ткани.

Правильный замес также способ-

ствует хорошему брожению и мяг-

кости готового изделия. При этом

тесто становится прочным, напо-

минающим ткань, и хорошо растя-

гивается. Надо добиваться именно

такого состояния.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ