Это интересно
Тщательная
обработка щелочью
Гидроксид натрия и его применение
Известно, что начиная с XII в. пекари применяют
щелочь для создания специфической корочки и ха-
рактерного вкуса кренделя. Щелочной раствор для
кренделей — это водяной раствор гидроксида на-
трия. После обработки им корочка у выпечки полу-
чается хрустящей, но является особенно гигроско-
пичной, поэтому при хранении во влажных поме-
щениях становится мягкой и даже морщинистой.
Мякоть выпечки мелкопористая, мягкая, «ватная».
Благодаря щелочной корочке, которая при выпечке
по-особому влияет на тесто, выпечка обладает ха-
рактерным вкусом.
ЩЕЛОЧЬ В КУЛИНАРИИ
РАЗМЕШИВАНИЕ
Гидроксид натрия размешивается с водой в пласти-
ковой посуде при помощи венчика.
ОБРАБОТКА ВЫПЕЧКИ
Работа с вымачиванием выпечки производится толь-
ко в одноразовых резиновых перчатках.
СОБЛЮДАЙТЕ ОСТОРОЖНОСТЬ!
При обработке щелочью следите за тем, чтобы на
кухне не было детей и домашних животных.
Пожалуйста,
выйди!