Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

Это интересно

Немецкий хлеб

Немецкие традиции

В Германии, особенно на севере, уже давно на-

чали смешивать пшеничную и ржаную муку, что

стало основой для типично немецкого хлеба. Две

трети всех сортов хлеба содержат ржаную муку.

Нередко в тесто добавляют овес, ячмень, спельту

юге и на западе хлеб становится более светлым,

доля пшеницы возрастает. Иностранцев, входя-

щих в немецкую пекарню, всегда забавляет мно-

жество труднопроизносимых названий.

ХЛЕБ С КРАСИВЫМ НАЗВАНИЕМ

1. ГОЛЬШТЕЙНСКИЙ ХЛЕБ

100%-ный черный хлеб прямоугольной формы из ржаной му-
ки грубого помола.

2. ПУМПЕРНИКЕЛЬ

Этот специфический вестфальский хлеб готовится на пару
и имеет светлый цвет.

3. ЛАУГЕНБРЕЦЕЛЬ

Южногерманская выпечка. Крендель из дрожжевого теста,
снаружи хрустящий, а внутри мягкий.

4. КАЙЗЕРСЕММЕЛЬ

Баварская булочка из пшеничной муки в форме спирали.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

НЕМЕЦКОГО ХЛЕБА

Снаружи у хлеба хрустящая короч-

ка, а внутри — темная или светлая

мякоть. Это особый, но повседнев-

ный продукт. По данным немецких

изданий, в разных регионах стра-

ны существует около 300 различ-

ных сортов хлеба.

или же лук, орехи, разные семечки и приправы. На