Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

Это интересно

Как избежать

кислого привкуса?

В отличие от прессованных живые дрожжи не при-
дают изделиям кислый привкус и аромат, даже ес-
ли по рецепту требуется большое количество дрож-
жей. На живых дрожжах получается подчеркнуто
пшеничный хлеб, и пекарю легче управлять внеш-
ним видом, вкусом и ароматом изделий. Длитель-

ное брожение при низкой температуре дает силь-

ный аромат, дрожжей нужно совсем немного, а ко-

рочка получается золотистой (неподгорающей)

даже у сдобных изделий. Разнообразие наполните-

лей придает любому изделию совершенно волшеб-

ный вкус.

СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ

Дрожжевые бакте рии выделя-
ются лучше при добавлении
сушеных фруктов. Мы подо-
брали наиболее полезные су-
хофрукты для закваски.

Роль муки для со-
здания закваски
нель зя переоце-
нить. Это один
из основных факто-
ров благополучного
размножения дрож-
жевых бактерий.
Замешивайте тесто
как можно лучше.

КАКУЮ МУКУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Лучше остановить свой вы-

бор на ржаной муке.

ДРОЖЖИ

Покупайте дрожжи только от

проверенных и качествен-

ных производителей.

ГОТОВИМ ХЛЕБ ПРАВИЛЬНО

РАЗНООБРАЗИЕ НАПОЛНИТЕЛЕЙ

изюм

курага

клюква

манго

?

МУКА