Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

Это интересно

Как сэкономить

на закваске?

Что нужно для правильной закваски?

В настоящее время все большее число специали-
стов советуют замешивать тесто на заквасках,
в которых содержатся природные дрожжи, полез-
ные для организма. В этих природных естествен-
ных дрожжах много витаминов и микроэлемен-
тов. Белесый налет на ягодах винограда, мали-

ны, смородины, на яблоках, на каждом зернышке

злаковых — это именно они, полезные природные

дрожжи. Чтобы получить правильную закваску,

не затратив чересчур много времени и средств,

воспользуйтесь некоторыми полезными рекомен-

дациями.

ПРИРОДНЫЕ ДРОЖЖИ

ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 20°C,
24 ЧАСА

ПРИ 5°C

2–3 ДНЯ

ПРИ –20°С В ТЕЧЕНИЕ ОДНОГО

МЕСЯЦА

БРОЖЕНИЕ ОХЛАЖДЕНИЕ ХРАНЕНИЕ

СОВЕТ

Закваску на живых дрожжах

следует наставать 24 часа

при комнатной температу-

ре около 20°С. После этого

закваску можно поместить

в прохладное место, где она

может храниться в течение

длительного времени.

СОВЕТ

Закваска может хра-

ниться в холодильни-

ке при 5°С 2 до 2–3 дней.

При этом не происходит

распада полезных бакте-

рий, и тесто получается все

таким же сдобным и аро-

матным.

СОВЕТ

Закваска может хранить-

ся в морозильной камере

при –20°C в течение одного

месяца. Перед добавлением

в тесто настаивайте заква-

ску, пока она не станет ком-

натной температуры, и до-

бавьте в нее немного воды.

Ч