Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

Cправочная информация

Все о брожении

О БРОЖЕНИИ

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Вопрос: Тесто остается слишком
мягким и жидковатым после бро-
жения. Почему?
Ответ: Прежде всего убедитесь,
что были соблюдены все условия
для нормального брожения. Кроме
того, до брожения тесто должно быть
достаточно замешено и раскатано.
Убедитесь, что оно достаточно проч-
ное и клейкое перед началом броже-
ния.

Вопрос: Время брожения закончи-
лось, но тесто не поднимается. По-
чему?
Ответ: Возможно температура те-
ста недостаточно повысилась. Каж-
дые 5–10 минут проверяйте тесто
указательным пальцем, чтобы опре-
делить, как протекает брожение.
Как только, убрав палец, вы обна-
ружите ровное отверстие, это будет
означать, что брожение завершено
и тесто поднялось достаточно.

Вопрос: Что произойдет, если пе-
редержать тесто?
Ответ: Брожение будет слишком
сильным. Тесто сильно набухнет,
станет жестким, появится неприят-
ный запах. Не рекомендуется про-
должать готовить из такого теста.

БРОЖЕНИЕ ПРИ ОТСУТСТВИИ СПЕЦИАЛЬНОЙ ПЕЧИ

Брожение может происходить даже при отсутствии специальной печи или духовки. Можно на-

полнить ванну горячей водой и поместить емкость с тестом туда или поставить ее у окна, ближе

к солнцу и сквозняку. На самом деле, способов очень много, и всегда есть, из чего выбрать.

Следует знать, как правильно проверять степень готовности

брожения. Сначала это кажется трудным, но на самом деле

проверить готовность можно лишь одним пальцем.

Тесто слишком за-

стоялось и испор-

тилось, при этом

может также при-

сутствовать запах

алкоголя.

Доказательство

успешного заверше-

ния брожения. Пере-

ходите к следующе-

му шагу.

Закройте тесто в ми-

ске и настаивайте

еще 10 минут. Затем

проверьте снова.

Вода в ванной

Угол окна

ПАЛЕЦ ПРОХОДИТ

С ТРУДОМ, ПУЗЫРИ-

СТАЯ ПОВЕРХНОСТЬ

ПОЧТИ РОВНОЕ

ОТВЕРСТИЕ

ЭЛАСТИЧНОЕ ОТВЕР-

СТИЕ, КОТОРОЕ БЫ-

СТРО ЗАТЯГИВАЕТСЯ

ОПУСТИТЕ ПАЛЕЦ В ТЕСТО...

ЧРЕЗМЕРНОЕ

БРОЖЕНИЕ

БРОЖЕНИЕ

ПОЛНОЕ

НЕЗАВЕРШЕННОЕ

БРОЖЕНИЕ