Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

Завершающие штрихи

Отбивка теста

(выпускание углекислого газа)

После брожения тесто приобретает практически готовый вид, Но, чтобы

испечь по-настоящему мягкую сдобу, следует отбить тесто

и избавиться от остатков углекислого газа

ПОСЫПЬТЕ ТЕСТО И РАБОЧЕЕ МЕСТО МУКОЙ

Сначала нанесите муку на руки и достань-

те тесто из миски, затем переложите его на

поверхность стола, также предварительно

посыпанную мукой.

ПРИСТУПАЕМ К ОТБИВКЕ ТЕСТА

Отбивка подразумевает придание тесту

плоской формы посредством серии уда-

ров. Также она называется вентиляцией.

Это позволяет выпустить остатки углекис-

лого газа, избавиться от пузырей на по-

верхности, укрепить тесто и сделать его

достаточно клейким.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

ДЛЯ ЧЕГО

ПРОИЗВОДИТСЯ ОТБИВКА?

Ткани теста полны жиров, а жи-
рам свойственно притягивать клет-
ки углекислого газа, которые игра-
ют важную роль в осуществлении
брожения. Но после брожения от
них лучше избавиться, чтобы тесто
в дальнейшем могло принимать пра-
вильную форму и легко выпекаться.