Дополнительная
информация о брожении
Черствые хлебные изделия, например ржаной хлеб,
требуют окончательного брожения в специальной
ткани. Она позволяет добиться оптимального режи-
ма влажности и подъема теста. Воспользуйтесь ею,
если желаете получить выпечку идеальных пропор-
ций и вкуса.ТКАНЬ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ
Специальное покры-
тие для брожения мож-
но купить отдельно.
Это довольно плотная
и эластичная ткань.ДЕЛАЕМ НАДРЕЗЫ НА ТЕСТЕ
Подобные надрезы на поверхности теста позво-
ляют регулировать плотность клейковины при
брожении. Чем они глубже, тем мягче получится
испеченный хлеб.ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ БРОЖЕНИЕ МЯГКОЙ СДОБЫ
Окончательное брожение мягкой сдобы осуществля-
ется за счет предварительного настаивания загото-
вок на противне. Расположите их как можно дальше
друг от друга.
ЕСЛИ ОТСУТСТВУЕТ ТКАНЬ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ
При отсутствии ткани для брожения можно по-
местить заготовки под пленку и дать настояться
в горячей воде.
О других способах брожения и определения его
готовности см. на стр. 23.