НА КРУГЛУЮ ФОРМУ
ДИАМЕТРОМ 26 СМ
Для теста
180 г пшеничной муки
20 г крахмала
1 /4 ч. л. соли
60 г сахарной пудры
1 ч. л ванильного сахара
цедра 1 / 2 лимона
1 /2 ч. л. разрыхлителя
100 г сливочного масла
1 яйцоДля начинки
50 г вяленой вишни
50 мл кирша или другого
ароматного алкоголя
50 г цукатов из
апельсиновой корки
1 апельсин
750 мл молока
100 г сахара
150 г манной крупы
100 г сливочного масла
1 ч. л. ванильного сахара
2 яйца
3 ст. л. вишневого
или апельсинового джема
2 ст. л. коричневого
сахара- Приготовьте песочное тесто. Смешайте муку с крахмалом, со-
лью, сахарной пудрой, ванильным сахаром, лимонной цедрой
и разрыхлителем. Добавьте нарезанное кусочками холодное сли-
вочное масло и перетрите в мелкую, как песок, крошку. Добавьте
яйцо и замесите тесто. Заверните его в пленку и уберите в холо-
дильник на 30 минут. - Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпеч-
ки или квадратами пленки в круг диаметром 30 см и выстели-
те им форму. Накройте тесто пленкой и уберите в холодильник
на 30 минут. - Вяленую вишню замочите в кирше. Цукаты мелко нарежьте.
С апельсина снимите цедру мелкой теркой, из мякоти выжмите
сок. - В сотейнике смешайте молоко и 50 г сахара, доведите до ки-
пения и тонкой струйкой всыпьте манную крупу. Постоянно по-
мешивая, на слабом огне сварите манную кашу (крупа должна
хорошо развариться). Добавьте сливочное масло, ванильный са-
хар и оставшийся сахар, растертев его с апельсиновой цедрой.
Немного остудите и вмешайте яйца, вяленую вишню вместе
с киршем и цукаты. - Разогрейте духовку до 170 °С. Поставьте в нее форму с тестом
на 15 минут. - Достаньте форму из духовки и смажьте дно и бортики дже-
мом. Выложите теплую начинку, верните пирог в духовку
и выпекайте 35‒40 минут. В середине выпечки посыпьте пирог
коричневым сахаром. Пирог готов, когда начинка пружинит при
нажатии пальцем. - Переставьте пирог на решетку, через 5‒7 минут достаньте
из формы и остудите до комнатной температуры на решетке.
Кростата с кремом из манной крупы............
116
Европа