Спирина А. В. - Национальные пироги

1. Приготовьте тесто. Смешайте муку, соль и оба вида сахара.
   Положите сливочное масло и смешайте до образования крошек.
   Добавьте желтки и замесите тесто. Раскатайте тесто в круг диа-
   метром 30‒32 см и толщиной 2,5 мм. Уложите тесто в форму для
   выпечки с  бортиками высотой 2,5 см. Выступающие края теста
   отогните и  приклейте к  внешним стенкам формы при помощи
   яичного белка. Тесто на дне формы наколите вилкой. Накройте
   тесто пленкой и поставьте форму в холодильник на 30 минут.


2. Разогрейте духовку до 170 °С. Выпекайте заготовку из теста
   15‒17 минут, до бледно-золотистого цвета. Смажьте тесто на дне
   формы белком и верните в духовку на 2‒3 минуты.


3. Приготовьте начинку. В  молоко добавьте половину сахара
   и нагрейте смесь почти до кипения. Смешайте желтки с остав-
   шимся сахаром, крахмалом, мукой, солью и ванильным сахаром.
   Влейте горячее молоко, перемешайте венчиком.


4. Перелейте начинку в  форму с  тестом. Убавьте температуру
   в духовке до 150 °С. Верните форму в духовку и выпекайте при-
   мерно 1 час или до готовности начинки. Начинка готова, если
   пружинит при нажатии пальцем.


5. Достаньте пирог из духовки и сразу же обрежьте выступаю-
   щие края теста. Переложите пирог на блюдо.


6. Приготовьте покрытие. Желатин залейте холодной водой.
   Вишню смешайте с сахаром, киршем и большей частью воды или
   сока. Помешивая, доведите до кипения и  полного растворения
   сахара. Крахмал разведите в оставшейся воде, влейте в вишне-
   вую смесь, перемешайте и проварите 2 минуты после закипания.
   Добавьте отжатый желатин, перемешайте и проварите до полно-
   го растворения желатина. Выложите на пирог и остудите.


7. Остывший пирог поставьте в холодильник хотя бы на 30 ми-
   нут. Подавайте охлажденным.

Пирог с кремом и вишней............

НА КРУГЛУЮ ФОРМУ

ДИАМЕТРОМ 24‒26 СМ

Для теста

250 г пшеничной муки

сорта «экстра»

щепотка соли

45 г сахара

5 г ванильного сахара

125 г сливочного масла

2 яичных желтка

1 яичный белок

Для начинки

600 мл молока

60 г сахара

5 яичных желтков

15 г кукурузного

крахмала

15 г пшеничной муки

щепотка соли

12 г ванильного сахара

Для покрытия

4 г желатина

в пластинках

500 г вишни без косточек

100 г сахара

20 мл кирша

100 мл воды, сока или их

смеси

12 г кукурузного

крахмала

120

Европа