Спирина А. В. - Национальные пироги

1. Приготовьте тесто. Дрожжи раскрошите, залейте холодной
   водой, перемешайте до растворения дрожжей. Добавьте сахар,
   перемешайте. В  чаше миксера смешайте пшеничную и  куку-
   рузную муку, добавьте соль и  нарезанное кусочками холодное
   сливочное масло. Установите в  миксер насадку «лопатка» и  на
   низкой скорости перемешайте муку с  маслом до образования
   неравномерной крошки. Влейте дрожжевой раствор и  быстро
   замесите тесто. Не вымешивайте тесто до гладкости, пусть оно
   останется немного рваным.


2. Переложите тесто на рабочую поверхность, раскатайте в прямо-
   угольник шириной 15‒18 см и толщиной около 7 мм. Сложите по
   короткой стороне втрое, как письмо. Переложите тесто в миску, на-
   кройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Затем
   еще раз раскатайте тесто в длину, сложите втрое, положите в пакет
   и уберите в холодильник на время от 6 до 24 часов.


3. Приготовьте соус. Лук натрите на терке или измельчите в ча-
   ше блендера. Чеснок мелко нарежьте. Грудинку (для начинки)
   нарежьте тонкими прямоугольными кусочками 5×10 мм, сложи-
   те в сотейник, влейте растительное масло, включите минималь-
   ный огонь и вытопите из грудинки жир, не пересушивая мясо.
   Переложите кусочки грудинки на салфетку. В сотейник добавь-
   те лук, орегано, слегка посолите и готовьте на умеренном огне,
   примерно 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте до прозрачности,
   30 секунд. Добавьте помидоры вместе с  соком, приправьте са-
   харом, прибавьте огонь до сильного. Как только соус закипит,
   убавьте огонь до умеренного и уваривайте 30‒35 минут (должно
   получиться примерно 300 мл). Снимите сотейник с огня, добавь-
   те вустерский соус, черный и острый красный перец, оливковое
   масло и крупно нарванные листья базилика. Попробуйте и при-
   правьте солью и сахаром по вкусу. Перелейте в миску, остудите
   до комнатной температуры.


4. Разогрейте духовку с противнем до 220 °C. Достаньте тесто из
   холодильника, разделите на 2 равные части. Раскатайте каждую
   в круг диаметром 25‒27 см. Обильно смажьте две формы олив-
   ковым маслом. При помощи скалки переложите тесто в форму,
   прижмите пальцами по всему периметру дна. Одну форму на-
   кройте пленкой или поместите в большой полиэтиленовый па-
   кет и уберите в холодильник.

Если у вас нет второй формы, работайте только с одной

половиной теста, вторая пусть остается в холодильнике.

5. Натрите моцареллу на крупной терке, твердый сыр – на мелкой.


6. Посыпьте тесто половиной моцареллы, сверху выложите об-
   жаренную грудинку и  распределите половину соуса. Посыпьте
   твердым сыром. Поставьте форму на противень и выпекайте пиц-
   цу 20‒30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. До-
   станьте пиццу из духовки и оставьте на 10 минут. Аккуратно пе-
   реложите на блюдо.

НА 2 ПИЦЦЫ ДИАМЕТРОМ

26‒28 СМ

Для теста

10 г прессованных дрожжей

300 мл воды

2 ч. л. сахара

490 г хлебопекарной

пшеничной муки

85 г кукурузной муки

тонкого помола

8 г соли

100 г сливочного масла

Для соуса

1 маленькая луковица

2 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного

масла

1 /2 ч. л. сухого орегано

850 мл рубленых

помидоров в собственном

соку

1 /2 ч. л. сахара

(или по вкусу)

1 ч. л. вустерского соуса

(желательно)

1 /4 ч. л. свежемолотого

черного перца

сушеный острый перец

в хлопьях по вкусу

1 ст. л. оливкового масла

3 веточки свежего зеленого

базилика (желательно)

1 /2 ч. л. соли

(или по вкусу)

Для начинки

200 г нежирной копченой

грудинки

450 г моцареллы

или хорошо плавящегося

несоленого рассольного сыра

50 г твердого сыра

Для смазывания

4 ст. л. оливкового масла

Чикагская пицца............

ИАИАА

124

Две Америки