Спирина А. В. - Национальные пироги

(Vladimir Nekrasov) #1

  1. Посыпьте яблоки крахмалом, перемешайте, чтобы не оста-
    лось следов крахмала. Влейте сироп, перемешайте.

  2. Достаньте из холодильника все тесто и переложите в форму
    с тестом яблочную начинку, собирая горкой. Накройте начинку
    вторым слоем теста и подоткните тесто между нижним коржом
    и бортиком формы. Прижмите края теста пальцами или вилкой,
    сделайте несколько надрезов для выхода пара и кипящего сока.
    Накройте пирог пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

  3. Примерно за час до начала выпечки установите противень
    или решетку с  камнем для выпечки в  нижнюю треть духовки.
    Включите духовку на разогрев, установив температуру 220 °С.

  4. Поставьте форму с пирогом на горячий противень или ка-
    мень. Выпекайте 45‒55 минут. Через 30 минут с начала выпечки
    прикройте края пирога фольгой.

  5. Готовый пирог остудите на решетке, не менее 4 часов. Пода-
    вайте теплым или комнатной температуры.


Жар от разогретого противня или камня быстро растопит
масло в нижнем слое теста, оно окутает частички муки
и защитит тесто от соков из начинки. Этот прием работает
с любыми пирогами из несладкого теста с высоким содер-
жанием масла и сочными начинками.

131


Две Америки
Free download pdf