Спирина А. В. - Национальные пироги

(Vladimir Nekrasov) #1

  1. Айву очистите и нарежьте ломтиками.

  2. Подберите широкий сотейник или невысокую кастрюлю с плот-
    но прилегающей крышкой. Положите в него айву, добавьте сахар,
    нарезанный пластинками имбирь, бадьян и разрезанный пополам
    стручок ванили. Налейте столько воды, чтобы айва была полно-
    стью покрыта. Быстро доведите до кипения, затем убавьте огонь,
    закройте сотейник крышкой и готовьте айву около 15 минут.

  3. Приготовьте тесто. Смешайте в миске венчиком муку, сахар,
    цедру, соль и  разрыхлитель. В  другой миске смешайте творог,
    яйца и молоко. Можно обработать творожную смесь погружным
    блендером до гладкости. Смешайте мучную смесь с творожной,
    чтобы не было видно следов муки.

  4. Добавьте в сотейник с айвой клюкву, снова доведите до кипе-
    ния на умеренном огне под крышкой.

  5. Снимите крышку с  сотейника, удалите бадьян и  столовой
    ложкой или ложкой для мороженого быстро разложите тесто на
    поверхность фруктов. В  этот момент очень важно действовать
    быстро и аккуратно, чтобы выпустить из сотейника как можно
    меньше пара. Накройте сотейник крышкой.

  6. Готовьте на слабом огне 30 минут. Проверьте, готовы ли клец-
    ки, – они должны быть плотными и сухими. Если клецки пока-
    жутся вам влажными, продолжите приготовление под крышкой
    еще 8‒12 минут.

  7. Разложите сламп по неглубоким мискам. Подавайте горя-
    чим, с шариком мороженого, замороженным йогуртом, взбиты-
    ми сливками или просто с густой сметаной.


НА 6‒8 ПОРЦИЙ


Для начинки
3 плода айвы
250 г сахара
5 см свежего корня
имбиря
2 ‒ 3 звездочки бадьяна
1 стручок ванили
300 г клюквы

Для теста
140 г пшеничной муки
50 г сахара
1 ч. л. тертой лимонной
цедры
1 /2 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя
теста
250 г некислого творога
жирностью 9 ‒ 18 %
2 яйца
60 мл молока

Сламп из айвы и клюквы с творожными клецками............



СЛАМП (SLUMP) – ФРУКТЫ, СВАРЕННЫЕ В СИРОПЕ ПОД ТЕСТЯ-
НЫМИ КЛЕЦКАМИ, – ЗАНИМАЕТ МЕСТО НА СТЫКЕ ПИРОГОВ И ДЕ-
СЕРТОВ. ГОТОВЯТ СЛАМП НА ПЛИТЕ, И ЭТО МОЖНО СЧИТАТЬ БОЛЬ-
ШИМ ПРЕИМУЩЕСТВОМ, ОСОБЕННО В ЖАРУ, КОГДА МНОГО ФРУКТОВ,
НО СОВСЕМ НЕ ХОЧЕТСЯ ВКЛЮЧАТЬ ДУХОВКУ. А ЗИМОЙ ПРЕКРАСНЫЕ
СЛАМПЫ ПОЛУЧАЮТСЯ ИЗ СЕЗОННЫХ ФРУКТОВ И ЗАМОРОЖЕННЫХ
ЯГОД. КЛЕЦКИ ГОТОВЯТ ИЗ ЛЮБОГО МЯГКОГО СДОБНОГО ТЕСТА, НО
МНЕ ОСОБЕННО НРАВИТСЯ ДЕЛАТЬ ИХ С ТВОРОГОМ. ТАК ПИРОГ-
ДЕСЕРТ ПОЛУЧАЕТСЯ ЕЩЕ И ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫМ.


134


Две Америки
Free download pdf