Спирина А. В. - Национальные пироги

(Vladimir Nekrasov) #1

  1. Погрузите персики в кипящую воду на 2‒3 минуты, достань-
    те шумовкой и  переложите в  миску с  ледяной водой. Оставьте
    на  2‒3 минуты, затем очистите. С  нектаринами эту процедуру
    проделывать не нужно.

  2. Персики или нектарины разрежьте пополам, удалите косточ-
    ки, разрежьте каждую половину на 2‒3 части, в зависимости от
    размера. Виноград снимите с веточек, крупные ягоды разрежьте
    пополам. Сложите в просторную миску.

  3. Смешайте в небольшой миске оба вида сахара, крахмал и ко-
    рицу. Посыпьте фрукты, аккуратно перемешайте двумя ложками.

  4. Приготовьте тесто. В  миске с  помощью вилки или в  чаше
    блендера или кухонного комбайна смешайте муку с  сахаром,
    солью, содой и разрыхлителем. Добавьте нарезанное кусочками
    холодное масло и измельчите в неравномерную крошку. Добавь-
    те примерно две трети простокваши, перемешайте. Если вы за-
    мешиваете тесто при помощи кухонного комбайна, включайте
    его в импульсном режиме, несколько раз на 1‒2 секунды. Тесто
    должно быть влажным, но не липким. При необходимости до-
    бавьте еще немного простокваши. Переложите тесто в простор-
    ный полиэтиленовый пакет, сформируйте аккуратный брикет
    и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

  5. Разогрейте духовку до 205 °С.

  6. Переложите фрукты в стеклянную или фаянсовую форму объ-
    емом 1 л.

  7. Достаньте тесто из холодильника и, не вынимая из пакета,
    раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 1 см. Разрежь-
    те и  снимите пакет. Выемкой для печенья нарежьте тесто. Вы-
    ложите кусочки теста на фрукты, смажьте молоком и посыпьте
    сахаром.

  8. Выпекайте кобблер 35–45 минут. Тесто станет золотистым,
    а сироп под ним закипит. Слегка остудите на решетке и пода-
    вайте с  мороженым, взбитыми сливками или замороженным
    йогуртом. Или просто так.


НА 4‒6 ПОРЦИЙ


Для начинки
500 г персиков
или нектаринов
500 г ароматного
винограда без косточек
(черного, белого
или их смеси в любой
пропорции)
60 г коричневого сахара
45 г белого сахара
1 ст. л. кукурузного
крахмала
1 /2 ч. л. молотой корицы

Для теста
310 г пшеничной муки
70 г сахара
1 /2 ч. л. соли
1 /2 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя
теста
60 г сливочного масла
160 мл простокваши или
кефира

Дополнительно
2 ст. л. молока
2 ст. л. сахара

КоБблер с айвой и клюквой............


ЙЙЙЙЙ


136


Две Америки
Free download pdf