- Погрузите персики в кипящую воду на 2‒3 минуты, достань-
те шумовкой и переложите в миску с ледяной водой. Оставьте
на 2‒3 минуты, затем очистите. С нектаринами эту процедуру
проделывать не нужно. - Персики или нектарины разрежьте пополам, удалите косточ-
ки, разрежьте каждую половину на 2‒3 части, в зависимости от
размера. Виноград снимите с веточек, крупные ягоды разрежьте
пополам. Сложите в просторную миску. - Смешайте в небольшой миске оба вида сахара, крахмал и ко-
рицу. Посыпьте фрукты, аккуратно перемешайте двумя ложками. - Приготовьте тесто. В миске с помощью вилки или в чаше
блендера или кухонного комбайна смешайте муку с сахаром,
солью, содой и разрыхлителем. Добавьте нарезанное кусочками
холодное масло и измельчите в неравномерную крошку. Добавь-
те примерно две трети простокваши, перемешайте. Если вы за-
мешиваете тесто при помощи кухонного комбайна, включайте
его в импульсном режиме, несколько раз на 1‒2 секунды. Тесто
должно быть влажным, но не липким. При необходимости до-
бавьте еще немного простокваши. Переложите тесто в простор-
ный полиэтиленовый пакет, сформируйте аккуратный брикет
и уберите в холодильник минимум на 30 минут. - Разогрейте духовку до 205 °С.
- Переложите фрукты в стеклянную или фаянсовую форму объ-
емом 1 л. - Достаньте тесто из холодильника и, не вынимая из пакета,
раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 1 см. Разрежь-
те и снимите пакет. Выемкой для печенья нарежьте тесто. Вы-
ложите кусочки теста на фрукты, смажьте молоком и посыпьте
сахаром. - Выпекайте кобблер 35–45 минут. Тесто станет золотистым,
а сироп под ним закипит. Слегка остудите на решетке и пода-
вайте с мороженым, взбитыми сливками или замороженным
йогуртом. Или просто так.
НА 4‒6 ПОРЦИЙ
Для начинки
500 г персиков
или нектаринов
500 г ароматного
винограда без косточек
(черного, белого
или их смеси в любой
пропорции)
60 г коричневого сахара
45 г белого сахара
1 ст. л. кукурузного
крахмала
1 /2 ч. л. молотой корицы
Для теста
310 г пшеничной муки
70 г сахара
1 /2 ч. л. соли
1 /2 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя
теста
60 г сливочного масла
160 мл простокваши или
кефира
Дополнительно
2 ст. л. молока
2 ст. л. сахара
КоБблер с айвой и клюквой............
ЙЙЙЙЙ
136
Две Америки