- Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Всыпьте в ча-
шу кухонного комбайна половину муки, сахар и соль. Включите
комбайн на 5 секунд, чтобы ингредиенты смешались. Положи-
те кусочки масла на поверхность мучной смеси и измельчите
в комбайне в мелкую крошку.
- Соскребите крошки со дна и стенок чаши и равномерно рас-
пределите вокруг ножа комбайна. Посыпьте оставшейся мукой
и обработайте в импульсном режиме 4‒6 раз. Смесь превратит-
ся в рассыпчатую крошку, равномерно распределенную по чаше
комбайна.
- Добавьте в крошку половину холодной водки и ледяной во-
ды, снова включите комбайн на несколько секунд. Если тесто
не собралось в комок, добавляйте попеременно водку и воду по
половине чайной ложки. Как только тесто собралось в комок, пе-
рестаньте добавлять жидкость. Переложите тесто на стол и про-
месите несколько раз. Тесто должно быть пластичным, но не
тщательно вымешанным. При необходимости добавьте немного
водки или воды, буквально несколько капель. Положите тесто
в пакет или заверните в пленку и уберите в холодильник мини-
мум на 30 минут.
- Приготовьте начинку. Сливочное масло растопите и остуди-
те. Сахар разотрите с цедрой до увлажнения сахара – от этого
лучше раскроется аромат цитрусовых. Добавьте яйца, переме-
шайте венчиком. Вмешайте соль, кукурузную муку, растоплен-
ное масло, цедру и смесь соков лимона и апельсина. Переме-
шайте до однородности и оставьте на столе до нужного момента.
- Если тесто находилось в холодильнике больше часа, достань-
те его за 10 минут до начала раскатывания. Расстелите перед со-
бой лист бумаги для выпечки и раскатайте на нем тесто в пласт
диаметром 30‒32 см. Перенесите бумагу с тестом в форму и пе-
реверните тестом вниз. Снимите бумагу. Уложите тесто, стараясь
не порвать, в форму диаметром 22‒24 см с бортиками высотой
3,5‒4 см. Подрежьте излишки теста, чтобы оно выступало над
бортиком на 1‒1,5 см. Вилкой или кончиком ножа густо нако-
НА ПИРОГ ДИАМЕТРОМ
24 СМ
Для теста
200 г пшеничной муки
2 ст. л. коричневого
сахара
1 /2 ч. л. соли
150 г сливочного масла
30 мл водки
30 мл воды
Для начинки
115 г сливочного масла
300 ‒350 г сахара
тертая цедра 1 апельсина
5 яиц категории «О»
1 / 4 ч. ложки соли
2 ст. л. кукурузной муки
тертая цедра 1 лимона
60 мл лимонного сока
60 мл апельсинового
сока
Шахматный цитрусовый пирог............
“
СОВСЕМ МАЛОИЗВЕСТНЫЙ У НАС КЛАСС ПИРОГОВ, КОТОРЫЙ СЧИТАЕТСЯ КЛАССИКОЙ В ЮЖ-
НЫХ ШТАТАХ. ЛИМОН И АПЕЛЬСИН – ЛИШЬ ОДИН ИЗ ВОЗМОЖНЫХ СПОСОБОВ АРОМАТИЗАЦИИ
НАЧИНКИ. ПИРОГ ПОЛУЧАЕТСЯ СОВСЕМ НЕ ТАКОЙ, КАК ХОРОШО ЗНАКОМЫЙ ПИРОГ С ЛИМОН-
НЫМ КРЕМОМ В ЕГО ФРАНЦУЗСКОМ ПРОЧТЕНИИ. И ТЕСТО ГРУБЕЕ, И НАЧИНКА ПО ТЕКСТУРЕ
БОЛЬШЕ ПОХОЖА НА ЧИЗКЕЙК, ЧЕМ НА КРЕМ, И ДАЖЕ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТЛИЧА-
ЕТСЯ. КУКУРУЗНАЯ МУКА ПРИДАЕТ НАЧИНКЕ НЕЗНАКОМЫЙ ВКУС И ЗАБАВНО РАССЛАИВАЕТ ЕЕ
НА ДВЕ ФРАКЦИИ. ЕСТЬ НЕСКОЛЬКО ВЕРСИЙ ПРОИСХОЖДЕНИЯ НАЗВАНИЯ ПИРОГА. ПОХОЖЕ, ЧТО
ПРЕЖДЕ ЧЕМ СТАТЬ «ШАХМАТНЫМ ПИРОГОМ» (CHESS PIE), ОН БЫЛ «CHEST», ТО ЕСТЬ ПИРОГОМ
«ИЗ СУНДУКА» ИЛИ «ИЗ БУФЕТА».
”
138
Две Америки
