Запеките нарезанные кусочками овощи (тыкву, сладкий перец,
свеклу, баклажаны, разрезанные пополам помидоры черри),
сбрызнув их оливковым маслом, приправив крупной морской
солью и свежемолотым черным перцем, посыпав листочками
тимьяна и/или розмарина. Грибы и тонко нарезанные кабачки
можно использовать сырыми.
- Разогрейте духовку с камнем до 250 °С.
- Переверните миску с тестом над припудренной мукой рабо-
чей поверхностью, и тесто мягко выпадет из миски. Вы увиди-
те, какое оно мягкое, пронизанное пузырями, с хорошо развитой
клейковиной. - Смазанными оливковым маслом руками распластайте
тесто в условный прямоугольник и нарежьте на полоски по
230‒250 г. - Смажьте тесто и начините по своему усмотрению. Вот лишь
некоторые из возможных комбинаций:
- песто из базилика, помидоры и моцарелла;
- сметана, смешанная с аджикой, запеченная тыква и запечен-
ный сладкий перец; - песто из базилика, запеченная свекла, брынза;
- песто, сладкий перец, сырое перепелиное яйцо.
- Выпекайте фокаччи на камне 10‒12 минут, до румяной ко-
рочки. Слегка остудите на решетке.
Если тесто выбраживалось в холодильнике, достаньте его
за 1 час до разделки и оставьте при комнатной температуре.
После этого обращайтесь с тестом, как указано в рецепте.
Из теста с добавками овощей и трав можно сформовать фуга-
сы, чиабатты и фантазийные перекрученные кольца (см. ил-
люстрации).149
Ближний Восток