Спирина А. В. - Национальные пироги

1. Приготовьте овощную начинку. Разогрейте духовку до 200 °С.
   Баклажаны очистите, нарежьте кубиками со стороной 2‒2,5 см.
   Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Пе-
   реложите на противень или в форму для запекания, с краю по-
   ложите сладкий перец. Поместите в духовку и запекайте 20‒25
   минут. За это время пару раз перемешайте баклажаны и пере-
   верните перцы. Остудите. С перца снимите кожицу, удалите се-
   мена, мякоть нарежьте и смешайте с баклажанами. Добавьте на-
   резанную кубиками брынзу, слегка разомните вилкой. Добавьте
   рубленую зелень по вкусу, посолите и поперчите.


2. Приготовьте тыквенную начинку. Лук нарежьте как можно
   мельче, слегка посолите и  помните, чтобы стал мягким. Тыкву
   натрите на крупной терке, смешайте с луком, посолите. Перело-
   жите в  дуршлаг, накройте перевернутой тарелкой, оставьте на
   30 минут. Перед использованием тщательно отожмите начинку
   и приправьте кумином и острым перцем по вкусу.


3. Приготовьте тесто. Сливочное масло растопите, добавьте рас-
   тительное масло, теплую (почти горячую) воду и щепотку соли.
   Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите тесто – снача-
   ла ножом, потом рукой, пока не сформируется мягкий, довольно
   маслянистый шар. Тесто нужно вымешивать как можно меньше,
   остановитесь, как только оно соберется в комок. Заверните тесто
   в пленку и оставьте на кухонном столе на 15 минут.


4. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень бумагой
   для выпечки. Разделите тесто на 2 части. Раскатайте половину
   теста в пласт толщиной 1,5‒2 мм. Выемкой диаметром 8 см вы-
   режьте круги. В  центр половины круга положите овощную на-
   чинку, накройте второй половиной и плотно соедините края или
   сделайте защипы фестонами. Это будет самбусак.


5. Готовые пирожки разложите на противне, смажьте слегка
   взбитым со щепоткой соли яйцом, посыпьте кунжутом. Выпе-
   кайте 30‒35 минут, до бледно-золотистого цвета.


6. Раскатайте вторую половину теста. Вырежьте кружки диаме-
   тром 8 см. В центр каждого положите тыкву и маленький кусо-
   чек сливочного масла, слепите треугольные пирожки – самосы.
   Выпекайте так же, как самбусак. Остатки теста соберите, слегка
   промесите и также используйте для пирожков.

Для теста

(на 30‒36 пирожков)

120 мл сливочного масла

120 мл растительного

масла

120 мл воды

1 ч. л. соли

500 ‒550 г пшеничной

муки

1 яйцо для смазывания

кунжут для посыпки

Для овощной начинки

(на 15‒18 пирожков)

2 ‒ 3 средних баклажана

2 средних сладких перца

100 г брынзы или

другого рассольного сыра

оливковое масло

зелень по вкусу

крупная морская соль

по вкусу

свежемолотый черный

перец по вкусу

Для начинки из тыквы

(на 15‒18 пирожков)

1 маленькая луковица

1 /2 ч. л. соли

150 г тыквы

1 /4 ч. л. кумина

1 /2 ч. л. острого

красного перца в хлопьях

15 ‒20 г сливочного

масла

Самбусак и самоса............

150

Ближний Восток