венчиком или деревянной ложкой, чтобы не было комочков.
Когда весь бульон будет вмешан, проварите соус 5‒7 минут, до
загустения. Переложите соус в миску, приправьте солью и пер-
цем, добавьте сметану и перемешайте. Остудите до комнатной
температуры.
- Примерно две трети соуса вмешайте в куриное мясо, осталь-
ное – в грибы. - Приготовьте тесто. Сливочное масло растопите и остудите
до комнатной температуры. Муку смешайте с солью. Сметану
смешайте с растопленным маслом, добавьте в муку и замесите
мягкое тесто. Слегка вымесите, заверните в пленку и положите
в холодильник на 30 минут. - Разогрейте духовку до 200 °С.
- Отделите от теста одну четвертую часть, заверните в пленку
и уберите в холодильник. - Больший кусок теста раскатайте на куске бумаги для вы-
печки в круг толщиной 5 мм. Перенесите бумагу с тестом на
противень. - По периметру круга сделайте 8‒10 надрезов длиной при-
мерно 4 см. Положите на середину круга половину хлебных кро-
шек. На крошки выложите половину яиц, на них ‒ половину ку-
риного мяса, затем – половину грибов. Повторите слои, начиная
с хлебных крошек. Укладывая слои начинки, помните, что кур-
ник должен иметь форму конуса, то есть слои начинки кверху
должны постепенно сужаться. - Примните начинку ложкой, слегка утрамбуйте. Соберите
края теста и натяните их слегка кверху так, чтобы получилась
стенка. Соедините края надрезов и защипните их, придавая кур-
нику форму усеченного конуса. - Раскатайте меньшую часть теста по величине верхнего сре-
за курника, вырежьте в ней отверстие для выхода пара. Положи-
те эту крышку на начинку так, чтобы ее края сошлись с краями
стенок теста. Защипните тесто «веревочкой». Такой же «веревоч-
кой» оформите «швы» на стенках курника. - Смажьте курник слегка взбитым яйцом.
- Выпекайте курник 45‒50 минут. Тесто должно зарумянить-
ся, а сок закипеть в отверстии. Если верх курника станет слиш-
ком румяным, прикройте его фольгой или пергаментом. Пода-
вайте теплым, с куриным бульоном.
23
Наше наследие