Структура теста будет зави-

сеть от того, как масло сое-

динено с мукой: чем мельче

и однороднее крошка, тем

больше готовое тесто будет

похоже на песочное. Если

в тесте остались кусочки

масла размером с горошину

или фасолину, тесто будет

слегка слоистым. Сода здесь

не выполняет роль разрых-

лителя – он в этом тесте не

нужен, – а лишь нейтрали-

зует вкус кислого кефира.

“

ПОДОБНЫЙ ПИРОГ МОЯ БАБУШКА ВСЕГДА ПЕКЛА К ПРИ-

ХОДУ ГОСТЕЙ И ПОДАВАЛА ЕГО С БУЛЬОНОМ. ИЗ СООБРА-

ЖЕНИЙ ЭКОНОМИИ ОНА ИСПОЛЬЗОВАЛА В НАЧИНКУ МЯСО,

ИЗ КОТОРОГО ВАРИЛСЯ БУЛЬОН. Я ПОШЛА НЕМНОГО ДРУГИМ

ПУТЕМ: ПОКУПАЮ ХОРОШЕЕ МЯСО НА КОСТОЧКЕ, НАПРИМЕР

АНТРЕКОТ. ИЗ БОЛЬШЕЙ ЧАСТИ МЯКОТИ ДЕЛАЮ НАЧИНКУ,

А ИЗ КОСТОЧЕК С ОСТАТКАМИ МЯСА ВАРЮ БУЛЬОН.

”