- Отрежьте кусок бумаги по размеру камня для выпечки или
противня, положите на фанерку или противень для выпечки пе-
ченья. Растяните порцию теста в прямоугольник длиной при-
мерно 25 см и шириной 8‒10 см. Отступив от краев по 1,5 см,
выложите сыр. Накиньте длинные стороны теста на начинку. Уз-
кие края соедините и перекрутите. Прижмите лодочку ладонью,
чтобы она стала более плоской. - Осторожно стяните бумагу с заготовками на горячий камень
или противень. Выпекайте 15‒20 минут. - Достаньте хачапури из духовки, раздвиньте вилкой сыр в
центре и выпустите туда яйцо. Для этого разбейте яйцо пополам
и позвольте белку вытечь из скорлупки в мисочку. Вылейте на
сыр желток с остатками белка. Верните хачапури в духовку бук-
вально на пару минут, только чтобы яйцо схватилось. - Щедро смажьте тесто маслом и положите кусочек масла на
начинку. Ешьте хачапури горячими, отламывая кусочки теста
с краев и вымакивая ими начинку.
Такое тесто хранится в холодильнике до 4 дней, что
дает возможность испечь хачапури в любой момент.
С другой стороны, можно не убирать тесто в холодиль-
ник, а после трех сложений оставить для брожения при
комнатной температуре, затем разделить на порции,
сформовать и испечь.
Можно поступить иначе: защипнуть закрытый пирожок,
перевернуть швом вниз, прорезать щель ножом для хлеба
и немного раздвинуть тесто. Тоже вариант, простой и до-
вольно удобный. Но форма будет непривычная.55
Наше наследие