Спирина А. В. - Национальные пироги

1. Приготовьте тесто. Для этого смешайте дрожжи с  молоком
   или сывороткой, добавьте сахар, размешайте. Муку смешайте
   с  солью, соедините с  молочной смесью и  начните замешивать
   тесто. Постепенно введите масло.


2. Не перекладывая тесто из миски, растяните и  сложите его
   методом «растянуть и сложить». Накройте миску крышкой или
   затяните пленкой и оставьте тесто для брожения на 1 час, повто-
   ряя обминки через каждые 20 минут. Выбраживайте тесто еще
   1 час.


3. Приготовьте начинку. Горячий картофель разомните в  пю-
   ре, добавьте сметану. Сыр натрите на крупной терке, смешайте
   с пюре. Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу.


4. Разделите тесто и начинку на 3 равные части. Прикройте те-
   сто пленкой и оставьте на 15 минут.


5. Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте маслом форму.


6. Подпылите мукой рабочую поверхность. Пальцами разомни-
   те одну часть теста в круг толщиной 5‒10 мм. Выложите в центр
   круга одну часть начинки, оставляя свободными 3‒4 см теста
   по краю. Соберите края теста к центру и соедините. Переложите
   заготовку в форму и руками разомните пирог в лепешку по раз-
   мерам формы. Сделайте несколько надрезов на поверхности или
   наколите ее вилкой.


7. Выпекайте пирог 15‒20 минут. Переложите на блюдо и щедро
   смажьте растопленным маслом.


8. Пока выпекается первый пирог, сформуйте второй. Испеки-
   те таким же образом еще два пирога. Сложите горячие пироги
   в стопку, смазывая маслом.

НА 3 ПИРОГА

ДИАМЕТРОМ 30‒32 СМ

Для теста

20 г прессованных

дрожжей

800 мл молока

или сыворотки

15 г сахара

1 кг пшеничной муки

15 г соли

70 г сливочного масла

комнатной температуры

Для начинки

300 г горячего вареного

картофеля

75 ‒100 г сметаны

500 г рассольного

осетинского сыра

соль и молотый черный

перец по вкусу

Для смазывания

30 г сливочного масла –

для формы

75 ‒100 г сливочного

или топленого масла –

для пирогов

Осетинские пироги с сыром и картофелем............

После первого часа брожения тесто можно убрать в хо-

лодильник на срок до 48 часов. Достаньте тесто за 1 час

до начала формовки, чтобы оно нагрелось до комнатной

температуры.

Тесто будет очень влажным, пусть вас это не смущает.

Не пытайтесь вымешивать его до гладкости, тесто окрепнет

за счет обминок методом «растянуть и сложить».

58

Наше наследие