Спирина А. В. - Национальные пироги

1. Для опары растворите дрожжи в молоке, смешайте с мукой,
   закройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час.


2. Ягоды сполосните и обсушите. Если используете заморожен-
   ные ягоды, разморозьте в дуршлаге, чтобы стек сок.


3. Замесите тесто. Переложите опару в чашу миксера, добавьте
   остальные ингредиенты и  замесите гладкое, мягкое тесто. Пе-
   реложите его в слегка смазанную растительным маслом миску,
   затяните пленкой или накройте крышкой и оставьте для броже-
   ния на 1 час.


4. Переложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверх-
   ность и  разделите на 2 части, одна в  два раза больше другой
   (примерно 500 и 250 г).


5. Смажьте дно и  бортики формы сливочным маслом. Выложи-
   те большую часть теста, распределите руками. Накройте пленкой
   и  оставьте для расстойки на 45–60 минут. Меньшую часть теста
   раскатайте в прямоугольник толщиной 5 мм, нарежьте полоски ши-
   риной 5–7 мм и на бумаге или смазанной маслом пленке, сформуй-
   те решетку. Прикройте пленкой и также оставьте для расстойки.


6. Разогрейте духовку с  установленным в  нижнюю треть про-
   тивнем до 190 °С.


7. Сахар разотрите с  апельсиновой цедрой. Смажьте нижнюю
   часть теста джемом. Выложите на джем ягоды, посыпьте сахаром
   и  накройте решеткой. Закрепите концы решетки. Если хотите,
   сделайте украшения из обрезков теста. Смажьте поверхность пи-
   рога слегка взбитым яйцом и поставьте в духовку.


8. Выпекайте пирог 40–50 минут, пока поверхность не станет
   золотистой. Нижний слой теста должен полностью пропечься.


9. Готовый пирог остудите на решетке в форме 10–15 минут, за-
   тем достаньте из формы и остудите до комнатной температуры.

НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ

2830 СМ

Для опары:

15 г дрожжей

150 г пшеничной муки

150 мл молока

Для теста:

350 г пшеничной муки

175 мл молока

2 яйца

1 яичный желток

50 г сахара

2 г соли

125 г сливочного масла

Для начинки:

500 г свежих ягод

(клюквы, брусники,

черной или красной

смородины) или их смесь,

можно замороженных

100 – 150 г сахара,

в зависимости

от сладости ягод

цедра 1 апельсина

30 г ягодного джема

Дополнительно:

растительное масло

для смазывания

мука на подпыл

сливочное масло

для смазывания

1 яйцо или яичный белок

для смазывания

Дрожжевой пирог с ягодами............

Очень важно не смешивать ягоды с сахаром заранее, чтобы

они не выпустили сок раньше времени. После того как яго-

ды выложены на тесто и посыпаны сахаром, ставьте пирог

в духовку как можно скорее, чтобы сок не промочил тесто.

66

Наше наследие