Спирина А. В. - Национальные пироги

1. Дрожжи размешайте в  воде, сахар растворите в  молоке.
   В  чаше миксера соедините муку с  солью, добавьте дрожжевой
   и сахарный раствор, а также яйца. Когда тесто станет гладким,
   небольшими порциями добавьте масло комнатной темпера-
   туры. Вымесите тесто до гладкости. Переложите в  смазанную
   растительным маслом миску, закройте пленкой или крышкой
   и оставьте для брожения на 1,5–2 часа.


2. Курагу, изюм и клюкву промойте и залейте кипятком на 10–
   15 минут. Слейте воду, сухофрукты обсушите. Курагу и имбирь
   нарежьте кусочками такого же размера, как изюм и  клюква.
   Смешайте сухофрукты с пряностями.


3. Разделите тесто и начинку на 12 равных частей. Тесто округ-
   лите в шар и оставьте под пленкой на 10–15 минут.


4. Растопите топленое масло, но не перегревайте.


5. Переверните шарик теста гладкой стороной на стол и раска-
   тайте или распластайте его в лепешку, положите в центр начин-
   ку и соберите края к центру над начинкой. Крепко сцепите края,
   переверните заготовку и подкатайте в шарик. Обмакните шарик
   в  теплое масло со стороны «шва» и  положите в  форму. Так же
   поступите с остальными заготовками.


6. Прикройте форму пленкой и  оставьте для расстойки на 1,5
   часа.


7. Пока пирог расстаивается, разогрейте духовку до 220 °С.


8. Расстоявшийся пирог сбрызните водой из распылителя и по-
   ставьте в духовку. Выпекайте 20–25 минут, при необходимости
   прикрыв фольгой, чтобы верх пирога не подгорел.


9. Готовый пирог переложите из формы на решетку и остудите.
   Позвольте гостям самим отламывать булочки от пирога.

НА КРУГЛУЮ ФОРМУ

ДИАМЕТРОМ 26 СМ

Для теста

12 г прессованных

дрожжей

100 мл воды

500 г пшеничной муки

50 сахара

75 г сливочного масла

комнатной температуры

100 мл молока

6 – 7 г соли

2 яйца

Для начинки:

100 г кураги

100 г изюма

100 г вяленой клюквы

50 г засахаренного

имбиря

1 ч. л. смеси молотых

сухих пряностей по вкусу

(корица, мускатный орех,

имбирь)

Дополнительно

50 – 70 г топленого масла

растительное масло для

смазывания

«Дружная семейка»............

В этом пироге важно правильно оценить степень расстой-

ки: если пирог будет недостаточно расстоен, вся начинка

поднимется вверх. Перерасстойка приведет к тому, что пи-

рог будет «вялым», плохо поднимется, а то и вовсе не под-

нимется в духовке.

70

Наше наследие