- Приготовьте тесто. Холодное сливочное масло нарежьте ку-
биками, смешайте с мукой и солью, перетрите до образования
крошки. Добавьте сметану и замесите податливое тесто.
Не вымешивайте его до гладкости, пусть структура
останется неоднородной.Разделите тесто на две части, каждую сформируйте в прямо-
угольный блок, положите в пакет и уберите в холодильник на
30 минут.- Разогрейте духовку до 200 °С.
- Достаньте тесто из холодильника. Между двумя листами
бумаги для выпечки или квадратами пленки раскатайте одну
часть теста в длинный прямоугольник толщиной 3 мм. Вырежьте
по размеру верхнего среза формы. Обрезки присоедините ко вто-
рой части теста. - Раскатайте оставшееся тесто в прямоугольник такого разме-
ра, чтобы можно было закрыть дно и бортики формы. - Лимоны обдайте кипятком, крупно нарежьте и удалите
косточки. Проверните через мясорубку или измельчите в чаше
блендера. Смешайте с сахаром и сразу же выложите в форму. Хо-
лодное сливочное масло нарежьте тонкими ломтиками и разло-
жите их на поверхности начинки. - Закройте начинку вторым пластом теста, обрежьте выступа-
ющие части и крепко соедините края. Часто наколите поверх-
ность пирога вилкой, смажьте яйцом. - Поставьте форму с пирогом на противень (если форма разъ-
емная, велика вероятность того, что начинка будет подтекать).
Выпекайте пирог 25‒30 минут, до золотистого цвета. - Переставьте форму с пирогом на решетку. Через 7‒10 минут
достаньте пирог из формы и полностью остудите на решетке. На-
режьте прямоугольными кусочками или робмами.
Очень важно полностью остудить пирог, только тогда начин-
ка не вытечет.
Для теста
200 г сливочного масла
420 ‒450 г пшеничной
муки
1 /2 ч. л. соли
200 г сметаны
жирностью 10 ‒ 15 %Для начинки
3 лимона
1 стакан сахара
20 ‒25 г сливочного
масла
Для смазывания
1 яйцоПирог «Лимонник»............
Пирог можно выпекать
и без формы, на противне.
В этом случае раскатывай-
те тесто в два пласта оди-
накового размера и фор-
мируйте пирог прямо на
противне, иначе неудобно
будет переносить его.Как только лимон смеши-
вается с сахаром, сразу
же выделяется много со-
ка. Чтобы его не сливать,
раскатайте обе части теста
заранее и действуйте как
можно быстрее. Сливочное
масло придаст начинке
сдобность и немного сгу-
стит ее.72
Наше наследие