1. Разогрейте духовку до 180 °С.


2. Смешайте творог с желтками, сахаром и ванильным сахаром.
   Обработайте блендером до гладкости.


3. Приготовьте тесто. Муку насыпьте в  миску, добавьте сахар,
   перемешайте. Положите нарезанное кусочками сливочное масло
   и перетрите руками в мелкую крошку. Добавьте желтки и ножом
   или вилкой замесите тесто. Когда замешивать станет неудобно,
   продолжите замес руками. Тесто готово, как только соберется
   в рыхлый комок.


4. Отщипывайте от теста кусочки и приклеивайте ко дну фор-
   мы. Следите, чтобы толщина теста была везде одинаковой.


5. Выложите на тесто творожную массу, разровняйте. Поставьте
   форму в духовку на 25‒30 минут, пока поверхность творожного
   слоя не зарумянится.


6. Пока пирог подпекается, очистите яблоки и натрите на круп-
   ной терке. Миксером взбейте белки с  лимонной кислотой до
   появления крупных пузырей. Продолжая взбивать, постепен-
   но добавьте сахар. Взбивайте, пока белки не станут пышными
   и устойчивыми.


7. Достаньте пирог из духовки. Вмешайте яблоки во взбитые
   белки и выложите на поверхность пирога.


8. Верните пирог в духовку еще на 10‒15 минут. Если в духовке
   есть возможность отключить нижний нагрев и оставить верхний,
   установите этот режим. Пирог готов, когда белки зарумянятся.


9. Достаньте пирог из духовки, остудите в форме около 10 ми-
   нут. Достаньте из формы и остудите на решетке. Подавайте хо-
   лодным.

НА РАЗЪЕМНУЮ

ПРЯМОУГОЛЬНУЮ

ФОРМУ РАЗМЕРОМ

22×32 СМ ИЛИ КРУГЛУЮ

ДИАМЕТРОМ 24 СМ

Для теста

225 г пшеничной муки

30 г сахара

200 г холодного

сливочного масла

2 яичных желтка

Для творожного слоя

300 г творога жирностью

5 ‒ 9 %

2 яичных желтка

100 г сахара

1 ч. л. ванильного сахара

Для яблочного слоя

2 ‒ 4 яблока общим весом

около 400 г

4 яичных белка

1 /4 ч. л. лимонной

кислоты

50 г сахара

Пирог с творогом

и яблоками

из маминой тетради

74

Наше наследие