- Когда все слои теста и начинки уложены, обрежьте лишнее
тесто по периметру противня. Слегка прижмите пахлаву, вырав-
нивая по толщине. Прикройте противень пленкой и оставьте на
10 минут.
Если начать надрезать тесто сразу же, оно может съе-
житься.- При помощи линейки и ножа для хлеба сделайте на пахла-
ве надрезы параллельно длинной стороне противня с интерва-
лом 2,5‒3 см. Надрезайте не до конца. Теперь сделайте такие
же параллельные надрезы по диагонали, регулируя угол на свое
усмотрение. - На каждый ромбик «приклейте» половинку или четвертин-
ку ядра грецкого ореха, обмакивая его в сахарный сироп. - Поставьте противень в духовку на 15 минут. Достаньте про-
тивень и прорежьте пахлаву по намеченным разрезам до конца.
Не вынимайте нож из разреза каждый раз, иначе за ним будет
тянуться тесто и начинка. Можно обмакивать нож в разогретое
топленое масло. - Залейте в разрезы теплое топленое масло и верните проти-
вень в духовку на 15 минут. Увеличьте температуру в духовке
до 170 °С и выпекайте еще 15 минут. - Снова достаньте противень из духовки, еще раз пройдитесь
ножом по разрезам и полейте всю пахлаву сахарным сиропом,
следя, чтобы он заливался в разрезы. Верните противень в ду-
ховку еще на 15 минут. - Готовую пахлаву остужайте не менее 8 часов, затем пере-
ложите на доску, снимите бумагу и разделите по разрезам на
ромбы. Храните в плотно закрытой коробке.
Чтобы не ошибиться с количеством начинки на каждый
слой теста, взвесьте начинку, разделите на нужное количе-
ство частей и запомните вес каждой части. Частей начинки
всегда будет на 3 меньше, чем количество порций теста.
Например, на 12 порций теста понадобится 8 порций на-
чинки, потому что на первый и два последних слоя теста
начинку не выкладывают. Всякий раз откладывайте в ми-
сочку нужное количество начинки и высыпайте ее на тесто.Для приготовления пахлавы принципиально использова-
ние именно топленого, а не просто растопленного сливоч-
ного масла. В растопленном сливочном масле содержится
не менее 18% жидкости, которая размочит тесто, и готовая
пахлава будет плохо держать форму, а тесто покажется не-
пропеченным.84
Наше наследие