Revista ADEGA - Ed.183 | (^35)
A influência da taça
Casa de Champagnecriou taças para mudaras “sensações”da bebida
Confirao
experimento
em gravidade
zero:
A Champagne Mumm
idealizou uma nova
experiência de degustação
sensorial, projetando duas
novas taças que brincam
com a visão e o tato para
criar uma “leitura mais
fina e criteriosa de cada
vinho e seus aromas mais
delicados”. O chef de cave
Laurent Fresnet trabalhou
com o neurocientista Gabriel
Lepousez e o designer Octave
de Gaulle para criar as taças
que influenciam a percepção
do degustador.
Lepousez dedicou 15
anos a estudar as percepções
de sabor e aroma do vinho,
enquanto de Gaulle trabalhou
anteriormente com a casa
para criar um Champagne
que pudesse ser bebido
em gravidade zero (veja
box). O experimento atual
acrescentou elementos ao
brincar com o peso e a textura
das taças. “Durante uma
degustação, o cérebro recebe
uma infinidade de sinais
acionados pelos sentidos,
os mais importantes dos
quais são a visão e o tato.
Estes sinais têm impacto no
nosso sentido do paladar e,
consequentemente, na nossa
apreciação de um vinho.
Quando uma ou mais pistas
sensoriais tradicionais são
alteradas, nossos hábitos
automáticos são desafiados,
levando a uma experiência de
degustação mais espontânea.
Mais aromas e sabores
vêm à tona, abrindo novas
perspectivas que vão além
das qualidades intrínsecas do
vinho”, afirmou a casa.
De Gaulle projetou duas
taças, com a primeira sendo
lisa ao toque, mas também
mais pesada do que um
vidro padrão, e de cor roxa
profunda. A segunda taça é
fosca por fora, o que lhe dá
uma aparência gelada e uma
sensação granulosa. Fresnet
e um grupo de provadores
experimentaram três cuvées
de Mumm em uma taça
padrão e depois nos novos
designs, e perceberam
diferenças nítidas. “A filosofia
de Mumm sempre foi baseada
em fazer as coisas de uma
forma um pouco diferente. O
Champagne é um vinho vivo
e em constante evolução, e
creio que devemos festejar
reavaliando a forma como
o provamos e apreciamos.
Este experimento inovador
ajuda a revelar a riqueza
de nuances que estão
escondidas nos vinhos de
Mumm, bem como a natureza
notável e caleidoscópica de
nossas próprias respostas
maravilhosamente humanas
ao Champagne”, afirmou o
chef de cave.
Experiência sensorial brinca com
peso, cor e textura das taças para
trazer novas nuances à degustação
antfer
(Antfer)
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