36 |^ Revista ADEGA -^ Ed.183
A revolução dos taninos
Cientistas querem criar plásticos com efeitos
antioxidantes com ajuda do tanino das uvasOs taninos de um vinho vêm principalmente
das sementes e cascas da uva. Eles pertencem
a uma classe de produtos químicos conhecidos
como polifenóis. Embora alguns passem para
o vinho durante a fermentação, a maioria
dos taninos permanece no bagaço da uva
ou nos caules, sementes e outros materiais
normalmente jogados fora após o processo de
prensagem. Agora, cientistas acreditam que
esses taninos residuais podem ser usados para
criar plásticos usados para manter os alimentos
frescos por mais tempo.
Paul Kilmartin, professor da Universidade
de Auckland, na Nova Zelândia, tem usado
os taninos descartados para criar plásticos
que podem estender a vida útil dos alimentos
embalados. Ele começou a se interessar
por taninos devido às suas propriedades
antimicrobianas e queria usá-los para
desenvolver plásticos antimicrobianos utilizados
em ambientes médicos, que pudessem reduzir a
propagação de infecções.
Ele tentou adicionar taninos aos plásticos àmedida que são moldados. No entanto, durante
o processo, Kilmartin descobriu que os taninos
perderam suas propriedades antimicrobianas.
Embora desapontado, ele percebeu que os
plásticos retinham o efeito antioxidante dos
taninos. Então, ele agora usa esses plásticos para
manter os alimentos mais frescos.
Kilmartin criou diferentes filmes plásticos
que contêm taninos e testou seu efeito. Os
taninos precisam estar em contato com a
comida, então ele espera que líquidos como
óleos sejam os mais beneficiados. “Podemos
desacelerar a oxidação dos óleos – óleos de
cozinha, óleos de peixe e óleos vegetais – em
contato com esses filmes. Acreditamos que o
efeito antioxidante desses taninos na superfície
desses filmes está diminuindo a taxa de
oxidação”, disse. Ele descobriu que os taninos
podem estender a vida útil de um óleo em até
30%. Isso não apenas pode ajudar a prevenir o
desperdício de alimentos, mas também pode
reduzir os aditivos frequentemente usados para
preservar o óleo.A ideia é que
os taninos
descartados
pelas vinícolas
possam servir
para criar
plásticos que
podem estender
a vida útil
dos alimentos
embalados