Adega - Edição 183 (2021-01)

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agora no começo do ano. Por
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ser mínima para que haja
equilíbrio”.
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Blanc de Blanc Brut, da Casa
Valduga, é comentado pelo
enólogo Daniel Dalla Valle:
“Nossa linha 130 vem se
destacando desde o lançamento
e agora com as novas inclusões
do Blanc de Noirs e Blanc
de Blancs. O Chardonnay do
Vale dos Vinhedos tem certas
características organolépticas
especiais, ele desempenha
melhor que o Pinot Noir, por
exemplo. Para o 130, usamos a
escola francesa de Champagne,
com a diferença que fazemos
a seleção dos cachos. Há
uma prensa inerte, ou seja,
em que não há oxidação dos
precursores aromáticos. Só
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dos 5% até os 45%, a parte mais
nobre do grão da uva. Fermenta
em baixa temperatura, faz
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cave no mínimo e licor entre
9 e 10 gramas de açúcar. Com
as condições que temos para
a Chardonnay, estamos, ano a
ano, conseguindo resultados
cada vez melhores, aprendendo
coisas novas”.
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