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vales da denominação é vulcânico.
Protegidos pelas colinas, os
vinhedos recebem ventos friosdo
lago de Garda na medida certa.A
passificação das uvas é iniciadaapós
a colheita, e antecede o desengace,
o esmagamento e a prensagem
das uvas: selecionados à mão,os
cachos são levados ao fruttaio,uma
sala arejada, geralmente nopiso
superior da cave, e são depositados
tradicionalmente nos arele,caixasPELO MUNDO
O processo de appassimento é muito antigo e muito
difundido não somente nas diversas regiões da Itália,
como também pelo mundo todo onde os estilos
“passito”, “amarone”, “recioto” etc. podem aparecer.
Confiraalguns avaliadospor ADEGA:
Amarone Passito Recioto
rasas de madeira ou de bambu,
onde podem ficar secando de
90 a 120 dias. Outra técnica de
appassimento consiste em amarrar
os cachos de uva a uma corda, e
pendurá-los em posição vertical.
Atualmente, no lugar dos arele,
caixotes de plástico perfurados
também têm sido utilizados. Com as
uvas desidratadas, produz-se o doce
Recioto e o seco e robusto Amarone,
cujo amargor característico estáem seu nome (amaro, em italiano
significa amargo). Nos anos 80, a
vinícola Masi produziu os primeiros
Ripasso: um segundo vinho, feito
com a mistura de uvas frescas e dos
restos da passificação dos clássicos
da região.Pantelleria
Com menos de oito mil habitantes,
a ilha de Pantelleria contém
duas denominações de origem