Adega - Edição 183 (2021-01)

Revista ADEGA - Ed.183 | (^59)
controlada: Passito e Moscato.
A variedade de uva Zibibbo,
nome siciliano para a Moscatel
de Alexandria, reina sozinha nos
dois tipos de vinho. O passito é
feito com uvas passificadas, como
podemos intuir pelo nome, sob o
sol, em prateleiras, liteiras de junco
ou mesmo no chão, geralmente
pelo período de 12 a 30 dias.
Expostos ao sol e aos ventos do
Mediterrâneo, os bagos não só
desidratam, mas são atravessados
por tudo que torna Pantelleria tão
peculiar. Cada produtor define a
proporção entre uvas passificadas
e frescas durante a maceração,
podendo chegar a 75 quilos
de uvas desidratadas para 100
litros de mosto fresco. A vinícola
siciliana Donnafugata, para fins
MITO
Os vinhos de Pantelleriafiguramno curioso
mito da deusa cartaginesaTanit, que,
sentindo-seatraída por Apolo, sobe o
Olimpodisfarçadade copeira,e serve-lhe
vinho da ilha ao invés de ambrosia.O deus
do sol teria, então, apaixonado-sepor
Tanit: o que talvez explique,via mitologia,a
abundanteincidênciasolar na ilha. Inscrita
como patrimônioimaterialpela UNESCO
em 2014, a práticavite ad alberellode
cultivo de vinhas em Pantelleriaé herança
desse tempo longínquoem que fenícios
e gregos disputavamo Mediterrâneo.A
práticaconsisteem plantarvideirasem
buracosfundos,para preservara umidade
da noite, e principalmenteprotegê-lasdos
ventos inclementesda ilha. Conformeelas
evoluem,a conduçãoé realizadapor meio
de podas no caule, para que as videiras
cresçamcomo arbustos.Foi a primeira
práticaagrícolaconsideradapatrimônio
imaterialda humanidade.
de comparação, engarrafou na
safra de 2017 o aclamado Ben Ryé
Passito di Pantelleria com o açúcar
residual a 196g/l e pouco mais de
14% de álcool.
Tanto na insular Pantelleria
como nas colinas veronenses,
o appassimento é usado para
a produção de um vinho mais
apurado nos aromas e mais
vigoroso no sabor, mas é,
sobretudo, a expressão de dois
povos que preservaram uma
tradição e um gosto ancestrais,
que nem as condições climáticas
e geológicas, as particularidades
das castas nativas, os diferentes
processos de vinificação e
armazenamento, as disparidades
culturais e materiais foram
capazes de mitigar.
Cachos ficam
sobre os
“arele”, caixas
rasas de
madeira, onde
podem ficar de
90 a 120 dias