Beef_Magazine_N_20__D_233_cembre_2018-F_233_vrier_2019

COCORICO!

L’onglet

Ce morceau se compose de

viande musculaire située sous le

faux-

let et le 

let, et

correspond à aux piliers du

diaphragme de bœuf ou de veau.

Le reste du diaphragme est

désigné sous le nom de hampe

(les deux font partie des

« morceaux de boucher »,

diciles à détailler).

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