Les adeptes
Yann Le Bourdonnec dirige
maintenant la boucherie de
l’avenue Victor Hugo. Deux
des cinq ls de Le
Bourdonnec sont des
bouchers, même si, enfants,
ils ont juré de ne pas suivre
sa voie. Leur père travaillait
beaucoup trop à leurs yeux.
Grande variété
En France, il y a environ 18,5 millions de bovins de 25 races bovines
- plus que dans tout autre pays. La plus courante est la race laitière
Prim‘Holstein (environ 2,4 millions), suivie par les races à viande
Charolaise (environ 1,5 million) et Limousine (environ 1,1 million).
Nombreuses coupes
Les bouchers français connaissent 34 coupes diérentes. Si en
Allemagne, un boucher ne voit qu’une épaule, le boucher français y
découpera le Paleron, la Macreuse à pot-au-feu, la Macreuse à
bieck, le Jumeau à bieck » et le Jumeau à pot-au-feu.
La viande en France
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