INGRÉDIENTS pour 4 personnes
500 g de pommes de terre à air farineuse,
sel, 1 gros ou, 1 bouquet de ciboulee,
1 pomme, 1 oignon, 40 g de beurre, 150 g de
oucroute au vin, cumin moulu, poivre,
6 c. à soupe de crème aîe, muscade,
4 anes de boudin de 70 à 80 g, 2 c. à
soupe d’huile pour la i¢re, 500 ml de cidre,
400 ml de bouillon de viande, 2 à 3 c. à
soupe de moutarde de Meaux Pommery- Éplucher les pommes de terre, les laver et les
faire cuire dans de l’eau salée. Nettoyer le chou,
le laver, et découper le trognon en forme de cône.
Faire blanchir le chou dans de l’eau bouillante et
le retirer. Enlever les feuilles extérieures. Blanchir
à nouveau le chou, puis prélever un total de 8
grandes feuilles. Garder le reste du chou. - Égouer les pommes de terre et laisser l’eau
s’évaporer. Haer la ciboulee. Laver la pomme,
la peler et la couper en pets dés. Épluer les
oignons, les couper en dés et les faire revenir
dans le beurre. Égouer la oucroute, l’ajouter
et laisser mijoter environ 10 minutes.
Assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre. - Écraser les pommes de terre, ajouter 2 à 3
cuillères à soupe de crème aîe. Ajouter la
moié de la ciboulee, du sel et un peu de
muscade. Vider le boudin de son boyau.
Couper les nervures médianes épaisses des
feuilles de ou et les aplar.- Poser en deux fois 2 feuilles de ou qui se
evauent. Réparr le mélange de pommes
de terre, le boudin noir et la oucroute. Plier
les feuilles de ou des côtés sur la garnire,
rouler. Fixer avec du l de cuisine. - Faire rôr les roulades de ou dans
2 cuillères à soupe d’huile. Mouiller avec du
cidre et du bouillon. Faire cuire 20 minutes à
couvert. Garder les roulades au aud. Faire
bouillir le fond à environ 400 ml. A£ner avec
de la crème aîe à la moutarde et le ree,
re¤ier l’assaisonnement. Servir les roulades
avec la sauce et le ree de la ciboulee.
Temps de préparation : env. 40 minutes (plus
env. 20 minutes de temps de cuisson)
ROULADE DE CHOU À LA FARCE DE BOUDIN ET CHOUCROUTE
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