INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 cuisses de canard de barbarie d’environ
350 g, sel, poivre du moulin, 2 c. à soupe
d’huile, 350 g de caroes, 200 g d’éalotes,
3 gousses d’ail, 750 ml de vin rouge sec, ou
400 g de fond de canard ou de légumes fort,
2 feuilles de laurier, 2 pièces d’anis étoilé,
2 bâtons de cannelle, 1 ou rouge, du piment
de la Jamaïque moulu, 3 oranges, 2 c. à café de
fécule de maïs, un peu de miel aromaque- Assaisonner vigoureusement les cuisses de
canard, les faire sauter dans l’huile. Épluer
les caroes, les couper en morceaux. Épluer
les éalotes et l’ail, les couper en deux. Faire
revenir le tout brièvement. Ajouter le vin, le
bouillon, la feuille de laurier, l’anis étoilé et la
cannelle, assaisonner. Faire cuire au four à 175°
voute et sole pendant 1 heure et demie. Après
environ 1 heure, rerer les éalotes du
bouillon, les réserver. En même temps, rerer
le couver ̈e et laisser mijoter à découvert. - Neoyer le ou, et découper le ognon en
forme de cône. Blanir le ou jusqu’à ce que
8 grandes feuilles soient libérées. Aplar les
nervures. Réserver le ree du ou pour une
aue recee. - Laisser reoidir un peu les cuisses de
canard, puis rerer la air de l’os. Mélanger
avec les éalotes et un peu de fond.
Assaisonner avec du sel, du poivre et du
piment de la Jamaïque. Prélever les quarers
d’orange, réserver le jus qui dégouline. Insérer
les quarers dans le mélange de farce. Presser
les quarers reants, réserver le jus.- Di¬oser en deux fois deux feuilles de ou
qui se evauent légèrement. Me®e la farce
dessus, la rouler soigneusement. Fixer les
roulades avec le l de cuisine et les placer dans
une poêle. Verser le fond des cuisses de canard.
Faire braiser pendant 25 minutes environ. - Réserver les roulades au aud. Passer le
fond. Ajouter le jus d’orange et faire réduire à
environ 400 ml. Lier avec de la fécule et
assaisonner avec du miel, du sel et du poivre.
Reme®e les roulades dans la sauce et
réauer brièvement, puis servir.
Temps de préparation : env. 35 minutes (plus env.
2 heures de temps de cuisson)
ROULADE DE CHOU ROUGE AU CANARD ET À L’ORANGE
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