PIACERI PIACERI
U
no scampolo di Umbria,
ritagliato tra la pianura della
valle Umbra e le falde del
monte Subasio, è il cuore della
spiritualità francescana e ha il
suo caposaldo ad Assisi. Cittadina preziosa,
simbolo di ascesi, contraddice la sua
storica vocazione alla santità dichiarando
a tavola robusti appetiti. La porchetta
in versione umbra, in controcanto alla
ricetta laziale, è il sapore prediletto.
Ma si gustano anche primi di sostanza,
con paste caserecce valorizzate da sughi
corposi, e salumi intensi. La selvaggina di
penna e di pelo sopporta pazienti cotture,
che danno ottimi risultati. Tradizione
vuole poi che le erbe selvatiche siano
presenti, cotte o crude, in ogni pranzo,
o quasi. Dulcis in fundo, la rocciata,
dessert per ogni stagione e per ogni
momento. La cipolla di Cannara gode
di ampio plauso, il rosso Assisi e
il Grechetto sono vini di grande dignità
mentre la Birra dell’Eremo è un successo
recente ma già ben consolidato.A cura di Auretta Monesi ì Fotografie Franco Cogoli
Assisi, santa e golosa
per tradizione
PETRIGNANO
La porchetta e i salumi
di Kety Spinalbelli
| ASSISI-CENTRO
STORICO e dintorni
La Pasticceria
Sensi, la Bottega del
Buongustaio, la Trattoria
Pallotta e l’Agriturismo
Malvarina | SANTA
MARIA DEGLI ANGELI
Il Caseificio Brufani,
il Caseificio Broccatelli
e il Porcellino Divino |
CAPODACQUA La Birra
dell’Eremo | CANNARA
L’Azienda Agraria Mirella
Palmioli | SPELLO
I vini della cantina
Sportoletti e la Frutteria
Anna & Nazzareno218 Bell’Italia