AUX LÉGUMES VERTS
DONNE 50 RAVIOLIS OU 6 À 8 PORTIONS
PRÉPARATION: 45 MIN | RÉFRIGÉRATION: 40 MIN
CUISSON: 25 MIN1 c. à soupe huile de canola 15 ml
2 gousses d’ail hachées finement 2
1 t poireau, la partie blanche 250 ml
seulement, haché finement
2 t bok choy haché finement 500 ml
1/2 t édamames écossés surgelés, 125 ml
décongelés
le zeste et le jus de 1 orange
1/2 c. à thé flocons de piment fort 2 ml
50 feuilles de pâte à wonton carrées 50
surgelées, décongelées
graines de sésame grillées
ciboulette fraîche, hachée
mayonnaise au sésame (voir recette)
sel et poivre
1
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter l’ail, le poireau et le bok choy, et cuire, en bras-
sant, de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient
tendres. Ajouter les édamames et poursuivre la cuisson
1 minute. Retirer le poêlon du feu, puis ajouter le zeste et le
jus d’orange ainsi que les flocons de piment. Saler et poivrer.
Bien mélanger. Mettre la garniture dans une passoire placée
au-dessus d’un bol et laisser égoutter 10 minutes, afin de
retirer l’excédent d’eau. Réfrigérer au moins 10 minutes.
2
Sur une surface de travail, étaler les feuilles de pâte côte à
côte, environ 10 à la fois. Déposer environ 1 c. à soupe (15 ml)
de la farce au centre de chaque carré de pâte. Badigeonner
le pourtour d’un peu d’eau et replier la pâte en demi-lune,
en pressant délicatement pour sceller les raviolis. Placer
les raviolis sur une plaque de cuisson tapissée de papier
parchemin. Procéder de la même manière avec le reste de
farce et des feuilles de pâte. Couvrir les raviolis d’un linge
et réfrigérer 30 minutes.
3
Huiler la partie supérieure d’une étuveuse ou tapisser
de papier parchemin un panier de bambou et y déposerles raviolis côte à côte. Cuire à la vapeur 6 minutes ou jusqu’à
ce que la garniture soit cuite. (Augmenter le temps de cuisson
de 2 à 4 minutes si les raviolis sont congelés.) Parsemer les
raviolis de graines de sésame et de ciboulette. Servir avec la
mayonnaise au sésame.
1/8 DE LA RECETTE AVEC LA MAYONNAISE: cal. 390 ; prot. 6 g;
m.g. 26 g (3 g sat.); chol. 15 mg; gluc. 33 g (2 g sucres,
2 g fibres); fer 2,4 mg; sodium 490 mg.
Mayonnaise au sésame
Donne environ 1 t (250 ml)Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1 t (250 ml)
de mayonnaise, 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette
fraîche, hachée, 1 c. à thé (5 ml) de mirin et 1/2 c. à
thé (2 ml) d’huile de sésame. Saler et poivrer.
Réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser. (La mayonnaise
se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)AU POULET PIRI-PIRI
DONNE DE 20 À 25 RAVIOLIS OU 4 À 5 PORTIONS
PRÉPARATION: 45 MIN | TEMPS DE MARINADE: 2 À 4 H
RÉFRIGÉRATION: 2 H 30 MIN | CUISSON: 20 MIN2 c. à soupe huile d’olive 65 ml
+ 1 c. à thé
+ 2 c. à soupe
1 c. à soupe persil frais, haché 15 ml
2 c. à thé sauce piri-piri 10 ml
1 c. à thé paprika 5 ml
1 c. à thé coriandre moulue 5 ml
1 c. à thé miel liquide 5 ml
1 gousse d’ail hachée 1
le zeste et le jus de 1 citron
1 t poulet cru haché grossièrement 250 ml
3 c. à soupe oignon haché 45 ml
1/4 t bouillon de poulet 60 ml
2 c. à soupe oignon vert haché 30 ml
2 c. à thé coriandre fraîche, hachée finement 10 ml
pâte à dumplings au matcha
(voir recette)1
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 2 c. à soupe
(30 ml) de l’huile, le persil, la sauce piri-piri, le paprika,
la coriandre, le miel, l’ail, le zeste et le jus de citron.
Ajouter le poulet et mélanger pour bien l’enrober. Couvrir
le bol et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 4 heures.2
Dans un poêlon, chauffer 1 c. à thé (5 ml) du reste de
l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le poulet
mariné, et cuire, en brassant de temps à autre, de 5 à
6 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien doré.
Verser le bouillon de poulet en raclant le fond du poêlon
et cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.
Ajouter l’oignon vert et la coriandre fraîche, et mélanger.
Réfrigérer 15 minutes.3
Sur une surface de travail, étaler les feuilles de pâte
côte à côte, environ 10 à la fois. Déposer environ 1 c. à
soupe (15 ml) de la farce au poulet au centre de chaque
rond de pâte. Badigeonner le pourtour d’un peu d’eau et
replier la pâte en demi-lune, en pressant délicatement
pour sceller les raviolis. Placer les raviolis sur une plaque
de cuisson tapissée de papier parchemin. Procéder de
la même manière avec le reste de farce et des feuilles
de pâte. Couvrir les raviolis d’un linge et réfrigérer
de 15 à 20 minutes.4
Dans un wok, chauffer la moitié du reste de l’huile
à feu moyen. Ajouter la moitié des raviolis et cuire
de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient
dorés. Sur une plaque de cuisson tapissée d’essuie-tout,
déposer les raviolis cuits et laisser égoutter. Cuire le reste
des raviolis de la même manière. (Augmenter le temps
de cuisson de 2 à 4 minutes si les raviolis sont congelés.)1/5 DE LA RECETTE: cal. 235 ; prot. 21 g; m.g. 28 g
(3 g sat.); chol. 185 mg; gluc. 62 g (8 g sucres, 4 g fibres);
fer 4,6 mg; sodium 950 mg.