Coup de Pouce - (04)April 2020

ŒUFS FOO YUNG AUX LÉGUMES

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 25 MIN

CUISSON: 30 MIN

4 c. à soupe huile végétale 60 ml

1 t brocoli chinois haché finement 250 ml

1 t chou nappa haché finement 250 ml

1/2 t carotte râpée 125 ml

8 œufs 8

1 c. à soupe huile de sésame 15 ml

2 t fèves germées ou nouilles frites 500 ml

2 c. à soupe oignons verts hachés 30 ml

1 c. à soupe sambal oelek 15 ml

1 c. à thé graines de sésame 5 ml

sauce aux huîtres (voir recette)

1 

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile végétale à feu

moyen-vif. Ajouter le brocoli chinois, le chou et la carotte, et

cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce que les

légumes aient ramolli. Retirer les légumes du poêlon et réserver

dans une passoire pour les laisser égoutter.

2 

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre vigoureusement les

œufs. Ajouter les légumes réservés et mélanger. Dans le poêlon,

chauffer la moitié du reste de l’huile végétale et la moitié de l’huile

de sésame. Verser la moitié de la préparation aux œufs et cuire 4 mi-

nutes. Retourner délicatement l’omelette et poursuivre la cuisson

4 minutes. Retirer l’omelette du poêlon et réserver au chaud. Répéter

ces étapes avec le reste de l’huile et de la préparation aux œufs.

3 

Au moment de servir, dans un bol, mélan-

ger les fèves germées, les oignons verts, le

sambal oelek et les graines de sésame. Couper

les omelettes en pointes et répartir dans des

assiettes. Garnir du mélange aux fèves germées

et servir avec la sauce aux huîtres.

PAR PORTION: cal. 450 ; prot. 16 g; m.g. 34 g (7 g

sat.); chol. 370 mg; gluc. 20 g (8 g sucres, 4 g

fibres); fer 2,9 mg; sodium 1275 mg; potassium

435 mg. »»

Sauce aux huîtres

Donne environ 3/4 t (180 ml)

Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe

(30 ml) d’huile végétale à feu moyen.

Ajouter 1/2 t (125 ml) d’échalotes françaises,

hachées et 1 c. à soupe (15 ml) chacun de

gingembre frais et de coriandre hachés.

Cuire 4 minutes en remuant de temps à

autre. Ajouter 1/2 t (125 ml) de sauce aux

huîtres, 2 c. à soupe (30 ml) de mirin, 1 c. à

thé (5 ml) de sauce sriracha et 1 piment chili

thaï épépiné et haché, si désiré. Porter à

ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en

remuant de temps à autre pour empêcher la

sauce de coller au fond, 10 minutes ou

jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du

feu et laisser refroidir. (La sauce se

conservera 1 semaine au réfrigérateur.)

ASSSIETTE: HOMESENSE.

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