ŒUFS ÉCOSSAIS
À LA SAUCISSE MERGUEZ4 PORTIONS | PRÉPARATION: 30 MIN | CUISSON: 8 MIN4 œufs 4
1 t saucisses merguez, la peau enlevée 250 ml
et la chair émiettée
1 c. à soupe moutarde à l’ancienne 15 ml
1 c. à soupe ciboulette fraîche, ciselée 15 ml
1 c. à thé mélange d’épices berbère 5 ml
ou marocain (ras el hanout)
1/2 t chapelure nature 125 ml
2 œufs à la température ambiante 2
1/2 t farine 125 ml
2 c. à soupe parmesan râpé 30 ml
le zeste de 1 lime, râpé
huile végétale pour la friture
sel1
Dans une casserole d’eau frémissante,
plonger les 4 œufs et cuire 5 minutes.
Retirer les œufs de la casserole et les
plonger dans un bol d’eau froide. Écaler
délicatement les œufs et réserver.2
Dans un bol, bien mélanger la chair
des saucisses avec la moutarde, la
ciboulette, les épices et 1 c. à thé (5 ml)
de la chapelure. Saler. Diviser le mélange
en huit, puis étendre chaque portion en
une galette d’environ 6 x 4 po (15 x 10 cm).
Mettre une galette sur un morceau de
pellicule plastique, déposer 1 œuf dur en
son centre et recouvrir d’une autre galette
à la saucisse. Façonner le tout de manière
à bien enrober l’œuf. Répéter ces opéra-
tions avec le reste des galettes et des œufs.3
Dans un bol peu profond, battre
les 2 œufs tempérés. Dans un autre
bol peu profond, mélanger la farine, le
parmesan et le zeste de lime. Saler. Dans
un troisième bol, déposer le reste de la
chapelure. Passer les œufs enrobés de
saucisse, un à la fois, dans le mélange de
farine, les tremper ensuite dans les œufs
battus en laissant égoutter l’excédent, puis
les rouler dans la chapelure pour bien
les enrober. Répéter ces étapes à deux
reprises afin d’obtenir une panure épaisse.4
Dans une grande casserole ou une
friteuse, chauffer de l’huile jusqu’à
350 °F (180 °C). À l’aide d’une écumoire,
plonger les œufs panés dans l’huile
chaude et cuire de 3 à 4 minutes ou
jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustil-
lants. Retirer les œufs de la casserole et
les déposer sur une assiette tapissée
d’essuie-tout pour absorber le surplus
d’huile. Servir les œufs écossais avec une
salade rémoulade, si désiré.PAR PORTION: cal. 310 ; prot. 18 g; m.g. 15 g
(5 g sat.); chol. 295 mg; gluc. 25 g (2 g sucres,
1 g fibres); fer 2,9 mg; sodium 525 mg;
potassium 235 mg.ASSIETTE: SIMONS.CuisineCuisine || ON RÉINVENTEON RÉINVENTE ||
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