Coup de Pouce - (04)April 2020

QUICHE LORRAINE

À L’EMMENTAL

ET AU KALE

 SE CONGÈLE

4 À 6 PORTIONS | PRÉPARATION: 30 MIN

RÉFRIGÉRATION: 30 MIN | CUISSON: 1 H

pâte brisée pour une abaisse
de 9 po (23 cm)

1 c. à thé beurre 5 ml

1 oignon haché 1

1/2 t chou frisé (kale) haché finement 125 ml

1 t jambon Forêt-Noire coupé en dés 250 ml

5 œufs 5

1 t crème fraîche 250 ml

1 c. à soupe ciboulette fraîche, ciselée 15 ml

le zeste de 1 citron, râpé

1 c. à thé muscade moulue 5 ml

1 t fromage emmental râpé 250 ml

sel et poivre

1 

Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 1/4 po

(5 mm) d’épaisseur. Presser délicatement l’abaisse

dans le fond et sur la paroi d’un moule à tarte profond

de 9 po (23 cm) de diamètre. Couper l’excédent de pâte
en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm). Replier la

bordure sous l’abaisse, presser, puis canneler le pour-
tour. À l’aide d’une fourchette, piquer l’abaisse sur

toute sa surface. Réfrigérer 30 minutes. Tapisser

l’abaisse de papier d’aluminium et la remplir de hari-
cots secs. Cuire dans le tiers inférieur du four pré-

chauffé à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes. Retirer
délicatement les haricots secs et le papier d’aluminium.

Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir.

2 

Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter l’oignon, le kale et le jambon, et cuire, en
brassant de temps à autre, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce

que les légumes aient ramolli. Retirer du feu et laisser

légèrement refroidir. Dans un bol, à l’aide d’un fouet,
battre les œufs avec la crème, la ciboulette, le zeste de

citron et la muscade. Saler et poivrer. Ajouter les lé-

gumes refroidis, et mélanger. Incorporer le fromage,
puis verser dans la croûte refroidie.

3 

Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant

45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit do-

rée (au besoin, couvrir la croûte de papier d’aluminium
pour l’empêcher de brûler). Laisser reposer 5 minutes

avant de couper en pointes. (La quiche se conservera
jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au

congélateur, enveloppée de papier d’aluminium.)

PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal. 475 ; prot. 17 g;
m.g. 35 g (18 g sat.); chol. 230 mg; gluc. 23 g (3 g sucres,
1 g fibres); fer 1,5 mg; sodium 550 mg; potassium 240 mg.•

AVRIL 2020

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