Coup de Pouce - (05)May 2020

RISOTTO DESSERT POIRE

ET CHOCOLAT BLANC

4 PORTIONS

PRÉPARATION: 15 MIN

CUISSON: 35 MIN

1/2 t riz arborio 125 ml

1 1/2 t eau 375 ml

2 c. à soupe beurre non salé 30 ml

1 poire Anjou ou Bartlett 1

coupée en dés

(environ 1/2 t/125 ml)

2 c. à soupe sirop d’érable 30 ml

1 pincée de sel 1

2 t lait 3,25 % 500 ml

1/4 t miel liquide 60 ml

1 c. à thé vanille 5 ml

ou

1/2 gousse de vanille fendue 1/2

en deux et grattée

1/2 c. à thé muscade moulue 2 ml

1/2 t chocolat blanc haché 125 ml

2 c. à thé zeste de citron râpé 10 ml

1 c. à soupe amaretto (facultatif) 15 ml

amandes grillées hachées

(facultatif)

1 

Dans une casserole, mélanger le riz et l’eau.

Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Égoutter

le riz et réserver au réfrigérateur.

2 

Dans un petit poêlon, faire fondre 1 c. à soupe

(15 ml) du beurre à feu moyen. Ajouter les dés

de poire et cuire, en brassant régulièrement,

4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter

le sirop d’érable et le sel, et poursuivre la cuisson

1 minute ou jusqu’à ce que les dés de poire soient

caramélisés. Réserver.

3 

Dans une casserole, mélanger le riz refroidi,

le lait, le reste du beurre, le miel, la vanille et

la muscade. Cuire à feu moyen, en brassant ré-

gulièrement, de 20 à 25 minutes. Ajouter le cho-

colat blanc, la moitié du zeste de citron et l'ama-

retto, si désiré. Poursuivre la cuisson, en brassant,

jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.

4 

Répartir le risotto tiède dans 4 bols de ser-

vice. Garnir des dés de poire caramélisés

réservés. Parsemer du reste du zeste de citron et

d’amandes, si désiré. Arroser d’un filet de sirop

d’érable, si désiré.

PAR PORTION: cal. 455 ; prot. 7 g; m.g. 17 g

(10 g sat.); chol. 30 mg; gluc. 65 g (48 g sucres,

1 g fibres); fer 0,5 mg; sodium 115 mg;

potassium 330 mg. •

DANS

NOTRE

assiette

BOLS: INDIGO. USTENSILES: CRATE AND BARREL.

Ce risotto dessert peut aussi être

préparé à l’avance et dégusté froid.

Sitôt cuit, on le répartit dans des

bols de service que l’on couvre et

que l’on réfrigère. On ajoutera

les garnitures au moment de servir.

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MAI 2020

Cuisine | ON RÉINVENTE |

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