Coup de Pouce - (05)May 2020

ROMAINES GRILLÉES

AU PESTO DE ROQUETTE

 BARBECUE  RAPIDE  VÉGÉ

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN | CUISSON: 6 À 8 MIN

3 c. à soupe huile d’olive 45 ml

1/2 t câpres rincées et égouttées 125 ml

2 cœurs de laitues romaines coupées 2

en deux dans la longueur

2 c. à soupe huile végétale 30 ml

pesto de roquette (voir recette)

1 t micropousses, au choix 250 ml

sel et poivre

1 

Dans un petit poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.

Ajouter les câpres et cuire, en brassant sans arrêt, 2 minutes ou

jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter les câpres

sur une assiette tapissée d’essuie-tout. Saler et réserver.

2 

Régler le barbecue à puissance moyenne. Badigeonner chaque

côté des moitiés de romaines de l’huile végétale. Saler et poi-

vrer. Mettre les romaines sur la grille huilée du barbecue. Sans fer-

mer le couvercle, cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient

légèrement marquées (retourner les romaines à mi-cuisson).

3 

Déposer les moitiés de romaine dans un plat de service, le côté

coupé vers le haut. Arroser de pesto de roquette. Garnir des

micropousses et des câpres frites réservées.

PAR PORTION AVEC 2 C. À SOUPE (30 ML) DE PESTO: cal. 475 ; prot.

5 g; m.g. 47 g (6 g sat.); chol. 6 mg; gluc. 9 g (2 g sucres, 4 g fibres);

fer 1,9 mg; sodium 550 mg; potassium 395 mg.

MANICOTTIS

AU FROMAGE,

AU BASILIC

ET AUX ÉPINARDS

 À CONGELER  VÉGÉ

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN

CUISSON: 50 MIN

2 c. à soupe beurre salé 30 ml

1 gousse d’ail hachée 1

1 échalote française hachée 1

1 branche de thym 1

4 t crème 15 % à cuisson 1 L

1 bouquet de basilic haché 1

1 paquet d’épinards frais, 1

hachés (227 g)

1/2 t parmesan râpé 125 ml

1 paquet de manicottis 1

au fromage (640 g)

mâche et brins

de thym frais (facultatif)

poivre

1 

Dans une grande casserole, faire fondre le

beurre à feu doux. Ajouter l’ail et l’écha-

lote, et cuire 5 minutes. Ajouter le thym et la

crème, et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter

le basilic et les épinards, et poursuivre la cuis-

son 5 minutes. Hors du feu, ajouter le parme-

san en brassant à l’aide d’un pied-mélangeur

pour éviter que le fromage ne colle au fond

de la casserole. Poivrer.

2 

Dans un plat allant au four de 13 x 9 po

(33 x 23 cm), verser 1 t (250 ml) de la

sauce crémeuse aux épinards. Disposer les

manicottis côte à côte dans le plat et couvrir

du reste de la sauce. Cuire au four préchauffé

à 350 °F (180 °C) pendant 30 minutes ou

jusqu’à ce que les manicottis soient dorés et

que la sauce soit bouillonnante. Avant de ser-

vir, parsemer de mâche et de brins de thym

frais, si désiré. (Les manicottis se conserve-

ront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou

jusqu’à 3 mois au congélateur. Laisser décon-

geler au réfrigérateur et augmenter le temps

de cuisson de 15 minutes.)

PAR PORTION: cal. 810 ; prot. 28 g; m.g. 60 g

(37 g sat.); chol. 255 mg; gluc. 40 g (1 g sucres,

2 g fibres); fer 3,5 mg; sodium 1000 mg;

potassium 780 mg.

Pesto de roquette

Donne environ 1 t (250 ml)

Au robot culinaire, mélanger 2 t (500 ml)

de roquette, 1/2 t (125 ml) chacun

d’huile de pépin de raisin, d’huile d’olive,

de noix de pin grillées et de parmesan

râpé, 1 gousse d’ail puis le zeste et

le jus de 1 citron. Saler et poivrer.

(Le pesto se conservera jusqu’à 3 jours

au réfrigérateur.) »»

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MAI 2020

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