BOLS DE TOFU
CROUSTILLANT
ET DE BOK CHOYS
AU MIEL ET AU TAMARI VÉGÉ
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 35 MIN
MARINAGE: 4 À 12 H | CUISSON: 10 MINTOFU MARINÉ
1/4 t sauce tamari à teneur réduite en sel 60 ml
2 c. à soupe miel de sarrasin liquide 30 ml
1 c. à soupe gingembre frais, haché 15 ml
1 c. à soupe coriandre fraîche, hachée finement 15 ml
1 c. à soupe sambal oelek 15 ml
1 gousse d’ail hachée finement 1
1 paquet de tofu ferme égoutté 1
et épongé, coupé en cubes (454 g)
1/2 t fécule de maïs 125 ml
1/4 t huile végétale 60 ml
BOK CHOYS SAUTÉS
1/2 c. à soupe huile végétale 7 ml
1/2 c. à soupe huile de sésame 7 ml
1 gousse d’ail hachée finement 1
4 bok choys miniatures coupés 4
en deux sur la longueur
2 c. à soupe miel doré liquide 30 ml
1/4 t bouillon de légumes 60 ml
à teneur réduite en sel
2 c. à soupe graines de sésame grillées 30 ml
1/4 t arachides épicées (voir recette) 60 ml
feuilles de coriandre fraîche
kimchi du commerce (facultatif)
fines tranches de radis (facultatif)
sel et poivre
PRÉPARATION DU TOFU
1
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la sauce tama-
ri, le miel, le gingembre, la coriandre, le sambal oelek et
l’ail. Ajouter les cubes de tofu et mélanger délicatement
pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigé-
rateur de 4 à 12 heures.
2
Bien égoutter le tofu (réserver la marinade pour les bok
choys sautés). Mettre le tofu dans un contenant et par-semer de la fécule. Couvrir le contenant et remuer pour
bien enrober le tofu. Mettre le tofu dans une passoire fine et
secouer pour enlever l’excédent de fécule. Dans un wok ou
un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le
tofu et cuire, en remuant de temps à autre, de 4 à 5 minutes
ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. À l’aide d’une écumoire,
mettre le tofu dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Saler
et poivrer. Réserver au chaud.
PRÉPARATION DES BOK CHOYS3
Dans le wok, chauffer l’huile végétale et l’huile de
sésame à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et les bok choys,
et cuire, en brassant de temps à autre, de 1 à 2 minutes ou
jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter le miel et pour-
suivre la cuisson 30 secondes pour les faire caraméliser.
Verser le bouillon de légumes et la marinade du tofu ré-
servée, et mélanger pour bien enrober les bok choys.
Parsemer des graines de sésame. Saler et poivrer.4
Au moment de servir, répartir les bok choys dans des
bols. Ajouter le tofu réservé. Garnir des arachides
épicées et de feuilles de coriandre, puis de kimchi et de
tranches de radis, si désiré.PAR PORTION: cal. 500 ; prot. 18 g; m.g. 28 g (4 g sat.);
chol. aucun; gluc. 44 g (22 g sucres, 4 g fibres); fer 3,9 mg;
sodium 700 mg; potassium 715 mg. »»Arachides épicées
Donne 1 t (250 ml)Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
2 c. à soupe (30 ml) de miel de sarrasin
liquide, 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale,
2 c. à thé (10 ml) de zeste de lime râpé et
1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek. Ajouter 1 t
(250 ml) d’arachides salées et mélanger pour
bien les enrober. Étendre les arachides sur
une plaque de cuisson tapissée de papier
parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 °F
(180 °C) de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que
les arachides soient dorées. Laisser refroidir.
(Les arachides épicées se conserveront
jusqu’à 5 jours dans un contenant
hermétique, à la température ambiante.)| 73
JUIN 2020
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