PANNA COTTA AU MIEL
DE SARRASIN ET
AMANDES CARAMÉLISÉES4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN
CUISSON: 10 MIN | RÉFRIGÉRATION: 4 H2 c. à soupe eau 30 ml
2 c. à thé gélatine sans saveur 10 ml
2/3 t crème 35 % 160 ml
1/4 t miel de sarrasin liquide 60 ml
1/2 c. à thé vanille 2 ml
1 t yogourt grec nature 4 % ou 6 % 250 ml
1/4 t amandes caramélisées 60 ml
(voir recette)Amandes caramélisées
Donne environ 1 t (250 ml)Dans un bol, mélanger 1 t (250 ml) d’amandes
hachées grossièrement et 2 c. à soupe (30 ml) de
miel de sarrasin liquide. Étendre le mélange sur une
plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant
10 minutes ou jusqu’à ce que les amandes soient
caramélisées. (Les amandes caramélisées se
conserveront jusqu’à 1 semaine dans un contenant
hermétique à la température ambiante.)1
Dans un petit bol, verser l’eau et saupoudrer de la géla-
tine. Laisser gonfler 5 minutes. Dans une casserole, mé-
langer la crème, le miel et la vanille. Chauffer à feu moyen
10 minutes ou jusqu’à ce que de petites bulles se forment
près de la paroi. Réduire le feu et, à l’aide d’un fouet, incor-
porer la préparation de gélatine en brassant jusqu’à ce
qu’elle soit dissoute. Retirer du feu, laisser légèrement re-
froidir, puis incorporer le yogourt.2
Verser la préparation dans des verres ou des rame-
quins d’une capacité de 3/4 t (180 ml) chacun. Couvrir
d’une pellicule plastique et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à
ce que la crème ait pris. (Les panna cotta se conserveront
jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)3
Au moment de servir, garnir les panna cotta des
amandes caramélisées et les arroser d'un filet de
miel, si désiré.PAR PORTION: cal. 300 ; prot. 9 g; m.g. 20 g (11 g sat.);
chol. 55 mg; gluc. 22 g (21 g sucres, 1 g fibres); fer 0,4 mg;
sodium 35 mg; potassium 180 mg.•LINGE ET ASSIETTE ROSE: CRATE AND BARREL. ASSIETTE JAUNE: LA BAIE.
Cuisine | MIEL |
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JUIN 2020
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